Tambov pršut
Mnogi obožavatelji domaćih mesnih proizvoda odavno su napustili kupljene delikate i kuhali ih kod kuće zbog želje da se jela budu što prirodnija, spremaći ih od raznih vrsta stabilizatora i pojačivača okusa. Ako ste i među ljubiteljima domaćih proizvoda, onda će zbirka tih recepata za Tambov pršut biti pravi trag za vas.
Tambov šunka kod kuće - recept
Iako takav šunka neće mirisati poput dima, kao tvornica puši (usput, zbog dodavanja tekućeg dima), ipak će biti vrlo ukusna i mirisna, a vi ćete moći mijenjati taj okus i aromu po vlastitom nahođenju.
sastojci:
- svinjetina - 1,6 kg;
- stolni hren - 45 g;
- bobice od smreke - 1 tsp;
- lisca - 2 kom .;
- 5 češnjaka od češnjaka
priprema
U mortu, trljajte nekoliko žlica soli i pola žlice brusnica, bobica od smreke i lovora. Pomiješajte začine s hrenom i razrijedite litru vruće vode. Ostavite da se slanoj vodi ohladi. Peel pršut, napravite nekoliko dubokih rezova, od kojih je svaka stavljena na češanj češnjaka. Pecite pršut u slanu vodu (vodu ga treba prekriti, ako je potrebno, može se pretočiti) i pokriti folijom, a zatim ostaviti u hladnoj cijelu noć. Sol je osušeni gammon, omotajte pergament i dvostruki list folije. Kao dio ovog receptora za pripremu Tambovskog pršuta, meso treba prvo pržiti na 220 stupnjeva 20 minuta, zatim još sat i pol 180 stupnjeva, a konačno, nakon što je foliju odložio papir, 15 minuta na najvišoj razini prije smeđivanja.
Kako kuhati Tambov šunka prema GOST - receptu
Kod kuće možete čak i slijediti pršut za proizvodnju recepata. Neki od koraka za kuhanje morat će se preskočiti zbog nedostatka posebne opreme za proizvodnju, ali čak i kuhanje na pravoj temperaturi u redovitom tavanu, omogućit će vam da na izlazu dobijete pristojan proizvod.
sastojci:
- nitritna sol - 30 g;
- svinjetina - 1.1 kg;
- šećer - 10 g;
- voda - 420 ml.
priprema
Pripremite otopinu soli nitrita u toploj vodi s šećerom. Oko četvrtine nastalog slane vode posuti meso i ulijte ostatak komada. Ostavite svinjetinu da se osuši na hladnom dva dana, kako vrijeme prolazi, iscijedi tekućinu i pusti meso ostati još 3 dana. Zatim, isprati i sušiti pršut, po želji, vezati ga kako biste dobili željeni oblik i poslati da kuhate na 80 stupnjeva 70 minuta. Završeno meso prelijte ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja, a zatim ga napokon i posve ohladite prije rezanja.
Tambovski recepti kod kuće
Do gotovog domaćeg proizvoda nije izgubio sokove, budite sigurni da odaberete pravi komad mesa. Dobar pršut dobit će se s komadića masti barem s jedne strane. Mast će se rastopiti pod vrućinom peći i ostaviti komad što je moguće socnuto.
sastojci:
- svinjetina - 1,2 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- Laurel ostavlja - 3 kom .;
- adjika akutna - 25 g.
priprema
Peel pršut i isperite ga, protrljajte meso slanom i sjeckajte češnjak s lovorovim lišćem. Preko cijele površine trljajte gammon s adzhika. Ostavi komadić marinirati preko noći, a zatim kuhati oko dva sata, ne zaboravljajući ukloniti leglo s površine. Stavite kuhani pršut u pećnicu (190 stupnjeva) 40 minuta. Nakon pečenja i dovodeći do pune spremnosti, ohladite meso i tek onda nastavite s rezanjem i degustacijom.