Ovaj pikantni klasični američki umak podijeljen je u 5 tipova, ali glavni, klasični, za razliku od ostalih, je tročlano starenje u bačvama od drveta. Fermentacija ove vrste pomaže postići mnogo suptilniji okus proizvoda, razviti kiselost i povećati oštrinu.
Sastav Tabasco umaka nije objavljen, ali je poznato da se sastoji od keljskog papra, soli i octa. Znajući to, domaći kuhari iz cijelog svijeta požurili su da prilagode recept za kuhanje u uvjetima obične kuhinje. U nastavku ćemo opisati neke od ovih recepata.
Ovaj jednostavan i osnovni recept omogućuje vam postizanje maksimalne sličnosti s izvornim umakom. Kao dio recepture, možete koristiti paprike kajena, kao u izvornom receptu, ili čili papriku, što je mnogo pristupačnije na našem području.
sastojci:
priprema
Da biste napravili umak od Tabasca sa svojim vlastitim rukama, dovoljno je da se podignete s moćnim mješavinom i stavite sve sastojke na popisu u zdjelu. Imajte na umu da, ako želite dobiti ne previše vruće umak, možete izvući sjeme od paprike prije sjeckanja. Namjestite sve sastojke umaka sve dok ne dobijete mase pasta poput konzistencije. Ulijte umak preko čistih limenki i ostavite da se zagrije oko tjedan dana. Za to vrijeme umak počinje fermentirati, stoga će biti potrebno davati izlaz formiranom plinu. Da biste to učinili, barem jednom dnevno, otvorite poklopac na obalama. S vremenom se gotovi umaci mogu čuvati u hladnjaku do tri mjeseca.
Za ljubitelje pikantnog umaka s malo bogatijim okusom nudimo ovu varijantu umaka s češnjakom i hrenom u sastavu. Ovaj je recept rangiran među klasične recepte proizvedene 1947.
sastojci:
priprema
Pomiješajte vodu s octom i stavite smjesu preko srednje topline. Pustite da smjesa kuhati, stavite češanj češnjaka, paprike i ribani hren. Ostavite sve da kuhate sve dok se češnjak i hren ne smekšate, a zatim uklonite smjesu od vrućine, preklopite na sito i probušite dobro. Vratite umak natrag u peć, dodajte šećer i sol i zatim, nakon ponovnog vrenja, sipajte u čiste limenke. Spremni Tabasco bolje se čuva u hladnjaku.
Maksimalni začin može se postići smanjenjem količine tekućine u receptu, pa je ovaj recept namijenjen ljubiteljima ekstremnih začina.
sastojci:
priprema
Možete prethodno ukloniti sjemenke od paprike ili ih ostaviti cjelovitima. Stavite paprike u ocat zajedno s isklesan i kuhajte dok ne nateknu. Kad su paprike spremne, obrišite sve kroz sito i odrežite čisti pšenicu i razriješite do konzistencije teških vrhnja s dodatnim ocem, ako je potrebno.
U svrhu dugoročnog skladištenja, umak se dodatno kuha i ulije u sterilne boce.
sastojci:
priprema
Brzo pržite papriku s lukom i češnjakom par minuta. Nakon što je crveno crveno lonac, ulijte mješavinu vode i ocat u lonac za kavu, a zatim ponesite sve do kuhanja i ostavite 20 minuta. Priprema umake Tabasco je gotovo potpuna. Dopustite da se smjesa ohladi sve do zagrijavanja, a zatim ga trljati kroz sito.