Jedna od tradicionalnih i poznatih varijacija japanskog jela je sushi s lososom. U svojoj klasičnoj manifestaciji sushi s lososom su kuglica riže s kapom isabi na vrhu, prekrivena slojom sirovih lososa. Služio se sushi u Japanu soja umak u kojem je jelo umočeno za stranu gdje se nalazi riba, a ne riža i ručno jela. Obožavatelji mogu poslužiti slicice od đumbira, ali to nije potrebno.
U ovom ćemo članku govoriti o tome kako napraviti sushi s lososom prema najčešćim receptima.
Sushi s dimljenim lososom - puno neistraženih kuhara koji ne poštuju autentičnost tuđe kuhinje. Za pravi gurmanski sushi poslužuju isključivo sirovom i svježom ribom. Sada čak i stanovnik južnog dijela može kupiti losos od sjevera u trgovini, obično se isporučuje u vakuum pakiranom ili svježe zamrznutom obliku.
sastojci:
priprema
Operite rižu i ulijte svježu vodu. Kuhajte žitarice 5 minuta i ostavite ih toplo dok se ne ohladi. Čim se riža ohladi, prebaci ga u duboku zdjelu, pospite solom i sezom mješavinom rižinog octa i šećera.
Izrežite losos u debele kriške. Vlažimo ruke u otopini vode i octa i formiraju se male loptice i riža. Uskočimo loptu od riže s vrha i strane kako bismo mu dali oblik duguljasto. Vrh riže razmazan kapljicom isabi i stavio kriške lososa. Osim toga, ribu možete popraviti trakom od norijeg papira, pričvršćenog na sredini zemlje.
sastojci:
Za sushi:
Za rižu:
priprema
Prvo, uzmite rižu, trebalo bi ga prati čistom vodom i ostaviti da se osuši. Nakon zrna, sipati 200 ml vode uz dodatak mirina. Stavite posudu s rižom na štednjak, dovodite vodu do kuhanja i smanjite toplinu. Kuhajte žitarice 20 minuta, ili dok se tekućina potpuno apsorbira, a zatim ostavite da se ohladi još 15-20 minuta.
Rastopiti šećer s lagano zagrijanim ocatom i napuniti smjesu rižom.
Stavili smo list nori na bambusnu podlogu i pokrili ga tankim slojem riže, ostavljajući malo prazno područje na vrhu širokog ruba listova. S druge strane napravimo traku od wasabi, a na njoj smo stavili ribu i krastavaca urezani u trake. Preklopite valjak u valjak i izrezajte u dijelove navlaženom vodom nožem. Služio je sushi s umakom od soje i kiselim đumbirom.
Sličnim receptom možete kuhati sushi s lososom i avokadom, ili manje autentičnom inačicom s paprikom.
sastojci:
priprema
Prethodno kuhano, začinjeno rižinim ocem (vidi recepte iznad) i oblik hladne riže u ovalne grudice. To je više prikladan to učiniti s rukama umočen u vodu. Kada su svi ovalni spremni, trebate blago poravnati prste na vrhu i na stranama.
Nori smo odrezali u trake čija visina nadmašuje visinu riže od 2,5 cm, omotavamo nori trake oko riže i popravimo ga laganim vlaženjem jednog od rubova trake algi. Stavite malu količinu wasabija na vrh riže i podijelite kavijar lososa. Sushi se poslužujemo stolu odmah dok nori list ostaje hrskav.