Podignut svinjski želudac
Od pamtivijeka, kada su domaće životinje uzgajane za meso, ljudi su, naravno, tražili maksimalnu korist da se sve dijelove trupla vrše na krajnje ekonomično nakon klanja. Nusproizvodi (većina njih su unutarnji organi), naravno, također su korišteni, uključujući i želudac, zbog njih možete kušati ukusna i jeftina jela, međutim, morat ćete se složiti.
Praktično u svim zemljama s razvijenom stočarstvom i dovoljnom kulturom kuhanja, postoje tradicije pripreme takvih jela. Na primjer, želudac govedine, janjetine i svinjetine zbog svojeg prirodnog vrećastog oblika može se puniti raznim punjenjem. Takva su jela dobra čak i za blagdanski stol.
Reći vam kako kuhati napunjeni svinjski želudac.
Kada kupujete želudac, izaberite svježe, neugodne (plijesni ostalog mnogo brže od ostalih trupova). Normalno, svinjski želudac ima blijedo ružičastu boju i specifičan miris koji, međutim, ne bi trebao podnijeti nijanse truljenja.
Kuhanje svinjskog želuca za nadjev
Želuca svinjskog mesa temeljito se isprala, očišćena nožem, ispala, četkom pod tekućom vodom kako slijedi. Za 5 minuta, prelijte trbuh s kipućom vodom, uklonite, lagano ohladite i ponovno očistite iznutra i izvana, struganje filmom, kao abrazivna koristimo veliku sol. Nakon ovog postupka temeljito operite trbuh i ostavite u hladnoj vodi 8 sati. Temeljito isprati prije pripreme.
Svinjski trbuh pun hajdina - recept
sastojci:
- svinjski želudac - 1 kom .;
- heljda - oko 2 čaše;
- svježe gljive (šampinjoni, na primjer) - 8 kom .;
- luk - 1 kom .;
- svinjsko trbuh masnoće - 150 g;
- mljeveni crni papar i ostali začini (korijander, klinčići, muškatni oraščić);
- rastopljeni maslac - 2 tbsp. žlica.
priprema
Kuhajte labav heljda (tj. U oko 3 šalice vode, a ne više). Ne možete ni kuhati, nego jednostavno sipati heljde s kipućom vodom u keramičkoj posudi s poklopcem i pričekajte. Grudi prerezati u slaninu i rastopiti masnoće u tavi. Osušite sitno nasjeckani luk u masti, a zatim dodajte gljive, izrezane u nešto veće. Kuhajte smjesu od luka i gljiva, uz miješanje, na laganoj vatri tijekom 15 minuta uz dodatak ghee i začina. Pomiješajte smjesu heljde i luka i gljiva.
Kako napraviti želudac svinje?
Čvrsto vezujemo jednu rupu u želucu, a nježno gurajte punjenje kroz drugu rupu (heljda će povećati volumen u postupku naknadne pripreme). Vezujemo drugu rupu, napravimo nekoliko bušotina s vilicom s različitih strana i na nekoliko mjesta vezanih uz niz.
Napunite punomasno svinjsko želudac i kuhajte u juhu uz dodatak listića, pepea i češnjaka na najnižoj vatri pokrivenoj poklopcem. Vrijeme kuhanja oko 2 sata.
Alternativno, ispeći punjeni svinjski želudac u pećnici. Vrijeme pečenja je oko 2,5-3 sata na temperaturi od 200 ° C.
Želudac svinjskog mesa punjen mesom
sastojci:
- pripremljeni želudac svinje - 1 kom;
- tanak meso svinjetine - oko 200 g;
- masni pršut - 150 g;
- češnjak - 5 češnja;
- začini (na primjer, spremni mješavina hops-suneli);
- Madera ili rakija - 30 ml.
priprema
Skuhajte meso svinjskog mesa vrlo sitno rukom (ili koristite helikopter za tu svrhu ili preskočite mesnim mesom s velikim mlaznicom). Ručno nasjeckajte dojku. Fino nasjeckajte češnjak. Kombinirajte meso i slaninu u zdjelu, dodajte češnjak, začini i napravite. Lagano dodajte i izmiješajte. Napunite trbuh s punjenjem mesa nije previše zbijeno (vidi gore, prethodni recept). Povezujemo se, vezujemo s nitima i napravimo nekoliko udaraca. Kuhajte u juhu 2,5 sata ili pecite u pećnici (malo duže). Ako je kuhano, ima smisla staviti pripremljeni kuhani plišani svinjski želudac ispod tla za nekoliko sati, a zatim ohladiti u hladnjaku.