Umak od soje - sastav
Umak od soje je jedan od omiljenih jela modernih domaćica, povijest koja broji više od dvije tisuće godina. Kuhari toga vremena pripremali su umak prirodnim fermentacijom, a ovaj recept se i danas koristi. Taj je proces vrlo dug i naporan, a to je sljedeće:
- Soja (grah) je čista, isparila.
- Žitarice pšenice su mljevene i dobro su pržene.
- Zatim se ova dva sastojka pomiješaju i izli hladnom slanom vodom. Temeljito miješana, masa se stavlja u vrećice koje su postavljene na suncu za fermentaciju.
- Nakon nekog vremena tekućina počinje istaknuti, a ona se odfiltrira.
Umak je spreman.
Slijedom toga, sastav prirodnog umaka od soje uključuje: soje, pšenicu, sol, vodu. Ovaj proizvod ne zahtijeva dodatne konzervanse i može se skladištiti dulje vrijeme. Možete ga učiniti slatkim dodavanjem više pšenice. Ovaj umak se smatra klasikom. Na temelju toga, napraviti različite verzije ovog začina. Čak iu sastavu soje umak možete dodati ekstrakte češnjaka, kopra i drugih začina na okus.
Energetska vrijednost umaka od soje
U azijskim zemljama, od kojih dolazi soja, jede se umjesto soli. Dietičari su posvetili posebnu pozornost ovom proizvodu. I ne uzalud, jer može zamijeniti ne samo sol, već i mnoge začeće zabranjene u većini dijeta. Ovaj umak okusio je ljude koji pažljivo promatraju svoju figuru jer zamjenjuju biljno ulje, pa čak i majoneze u salatama. Istovremeno, energetska vrijednost umaka od soje je oko 55 kilocalorija na 100 grama.
Hranjiva vrijednost umaka od soje
Suhi likovi izgledaju ovako: dio umaka od soje (oko 15 ml) sadrži manje od 1 g proteina, oko 1 g ugljikohidrata, šećer i 800 miligrama natrija. U isto vrijeme, masti se uopće ne uključuju u sojinoj umaku. To je nedostatak masti koji čini soja umak neophodan u dijetna hrana ,
Bogat okus idealno je poput mesnih i ribljih jela, salata. Na temelju tog umaka možete napraviti veliki broj drugih umaka: škampi, gljiva, itd. Također je idealno za marinade.
Kemijski sastav sojinog umaka
Kemijski sastav soje umak je vrlo raznolik, ali o svemu u redu.
Aminokiseline su neophodne, prije svega, za održavanje pravilnog funkcioniranja njegovih sustava i organa u tijelu. Oni sudjeluju u sintezi hormona, enzima, protutijela, hemoglobina.
Mineralne tvari omogućuju vodljivost živčanog sustava i ravnotežu vode i elektrolita. Natrij, koji je osobito bogat soja umakom, ima vazodilatacijska svojstva i sprečava propuštanje tekućine iz krvnih žila u okolna tkiva. Ako govorimo o vitaminima, onda je kemijski sastav soje 
umak sadrži vitamine B i vitamin E.
Osim toga, umak od soje sadrži kolin, koji osigurava živčani sustav i folna kiselina Posebno korisno za trudnice i antioksidante.
Ali sve gore navedeno vrijedi samo za umak pripremljen prema tradicionalnom receptu, naime, fermentacijom. Sada se na tržištu pojavilo mnogo umaka pripremljene za ubrzanu tehnologiju uz uporabu kemijskih spojeva i njihove reakcije. Ti takozvani umaci nemaju nikakve veze sa zdravim i ukusnim proizvodom koji se spominje, osim što ime koje je napisano na naljepnici nije vrlo iskren proizvođač. Budite oprezni pri kupnji i tada ćete uživati u jelima pripremljenima s tim začinima.