Krema vrhnja čokolade
Za pripremu raznih konditorskih proizvoda: kolači, kolači i drugi ukusni deserti - često se koriste različiti punila, uključujući čokoladne kreme na kiselo vrhnje.
Treba napomenuti da je razdoblje primjene konditorskih proizvoda s kiselim vrhnjem vrlo kratko. Ali ipak kiselo vrhnje poželjno, na primjer, ulje, jer manje kalorija, a ne tako cloying. Osim toga, kiselo vrhnje daje okus krema ugodnu kiselinu prirodnog mlijeka.
Reći vam kako napraviti vrhnje krema od čokolade. Prije svega, kupite kvalitetni kakaov prah (nealuminiziran, s udjelom masti od najmanje 15%) i dobrom prirodnom kiselinom. Bolje je koristiti kiselog vrhnja srednjeg ili visokog sadržaja masti, tako da krema nije previše tekućina, međutim njegova se debljina može prilagoditi različitim proizvodima i tehnikama, pa je to stvar osobne sklonosti i ukusa.
Recept za vrhnje vrhnje čokolade
sastojci:
- kakao prah - 1-3 st. žlice;
- zaleđivanje šećera - 1-3 tbsp. žlice;
- prirodni kiseli vrhnje s masenim udjelom masti od najmanje 20% - 200-300 ml.
priprema
Pomiješajte kakaov prah sa šećerom u prahu, tako da nema grudica. Proporcija kakao šećerne vrhnje odabrati željenu za vas, možete široko razlikovati. Postupno dodajte kiselo vrhnje i nježno ga trljajte. Sve dobro i gnječite duže vrijeme.
Kako bi se bolje otopilo šećer u prahu, prvo otopite smjesu šećera kakaovim praškom u malom volumenu (50-100 ml) lagano zagrijane mlijeka ili kreme, a zatim pomiješajte s debelim masnim kiselinama. Ovako pripremljena krema ima više ujednačene teksture.
Takva čokolada od vrhnja i smetana dobra je za impregniranje kolača od kolača ili, na primjer, punjenje kolača, ako želite da krema postaje gušća, ohladite ga. Gustoću možete prilagoditi i kukuruznim škrobom. Ako želite da krema zadrži smrznute oblike, možete ga dodati otopljenom 
malu količinu mlijeka ili vodene želatine ili agar-agar. U ovoj verziji radite s vrhnjem sve dok se ne učvrsti.
Da biste napravili začinjenu i profinjenu čokoladnu kiselinu, možete dodati rum, tamno ili zlatno (ili rakiju, jaku Madera ili Muscat), kao i vaniliju ili cimet (ali ne i zajedno) u smjesu pripremljenu prema osnovnom receptu (vidi gore) Šafran, kardamom, ribani muškatni oraščić i čak vruće crvene paprike.
Također je moguće dodati sastojke kao što su sirovi prepelice, brašno od brašna ili badema ili tjestenina i otopljena gotova čokolada. Naravno, bolje je odabrati crnu čokoladu s maksimalnim sadržajem kakaa.