Kiseli kupus - kalorija
Jedno od prvih povrtnih kultura s kojima se čovječanstvo susreo bilo je kupus: uzgojeno je na Mediteranu dugo prije naše ere. Zatim je ovo povrće pronađeno i u drugim europskim zemljama, a već u srednjem vijeku postalo je sastavni dio mnogih nacionalnih kuhinja: njemački, francuski, ruski, poljski, itd. Kuhali su juhe od kupusa, napravljene bočnato jelo, koje se koriste kao punjenje za pite. Posebnu pozornost treba posvetiti kiseli kupus, jer nije samo vrlo ukusan, ali i izuzetno koristan proizvod.
Korisna svojstva i kalorijski kiselinski kupus
Ovaj snack za povrće sadrži mnogo vitamin C - 30 mg u 100 g. Štoviše, u kiseli kupus je u vezanom obliku i stoga se ne boji toplinskih učinaka, za razliku od slobodne askorbinske kiseline, koja je gotovo potpuno uništena zagrijavanjem. Stoga, takav kupus može se neustrašivo kuhati, kuhati, dodati vrućim juhama.
Drugi važan vitamin sadržan u kupusu je vitamin U, ili antiulcer faktor koji uspješno tretira gastritis, ulkus želuca i dvanaesnika, te također ima antihistaminska svojstva, olakšavajući manifestaciju različitih vrsta alergija na hranu.
Nadalje, prema opažanjima stručnjaka istraživačkog centra Ministarstva poljoprivrede u Finskoj, u procesu fermentacije kupusa nastaju spojevi s antitumorskim djelovanjem protiv takvih oblika raka kao što su dojke, pluća, jetra i crijeva.
A kiseli kupus je neophodan tijekom prehrane s ciljem smanjenja težine, jer je to vrlo niskokalorični proizvod: 20-25 kalorija na 100 g kiselog kupusa.
Usput, pored tradicionalnog načina souringa: kada je ovo povrće sjeckano, stavljeno solom i stavljeno pod pritiskom, nalazi se recept za kupus s repe: tzv. Kiseli kupus "na južnom putu". Da bi se napravio, glava je izrezana na 4-6 komada i pomiješana s velikim komadima svježe očišćene repe, začinskog bilja i soli u posudi, ugnjetavanje se nanosi odozgo. Poslužite, sitno sjeckani i začinjeni biljnim uljem. Kalorijski kiseli kupus s repa je oko 30 kilokalorija.
Kalorijske jela od kiselog kupusa
Možda je jedna od najpoznatijih jela u kojima je junakinja članka vodeći sastojak ruska tradicionalna juha. Kuhani su od mesa, gljiva, ribe ili juha od povrća, u kojima se povrće prvo dovede u spremnost, a onda kuhaju dok ne dobiju karakterističan začinski okus i okus. Sastav juhe može varirati ovisno o području pripreme: u središnjim područjima Rusije glavno meso za njihovo pripremanje bila je govedina, u južnim regijama, svinja je bila češće korištena u tu svrhu. Napravili su svoje prilagodbe i pravoslavne postove, tijekom kojih je zabranjena upotreba jela od mesa, kao i dostupnost potrebnih proizvoda i financijsko blagostanje onih koji su ih pripremali.
Na primjer, ugledna "bogata" ili "puna" juha, koja se sastojala od:
- dio povrća - obično se sastoji od kiselog kupusa;
- meso - često nekoliko vrsta, na primjer: govedina, pršut, piletina;
- gljive - osušene, svježe ili slane, najčešće su koristile ceps;
- korijenje - mrkva, korijen korica;
- začini - luk, celer, kopar, crni papar, ležaj.
Takva juha napunjena je posebnim bičem koji se sastoji od kiselo vrhnja i debele kreme, pomiješane u omjeru 4: 1. Jasno je da bi samo bogati ljudi mogli priuštiti takvo jelo, pa čak i onda samo u nedostatku vjerskih postova. 
Kalorijski sadržaj "pune" juhe kiselog kupusa je oko 100 kilocalorija na 100 g proizvoda.
Gospodarstvo - inačica ove posude bila je tzv. "Prazna" juha, koja se sastojala od samo kiselog kupusa, lukova, mrkve i korijena u peršini. Jasno je da kalorije nisu previše debele: 15-20 kilocalorija na 100 g.
Još jedno uobičajeno jelo od kiselog kupusa - vinaigrette: salata od povrća, koja uključuje, uz kupus, kuhane repe, krumpir i grah , kao i slani ili kiseli krastavci. Ponekad, umjesto graha u njemu dodajte zelene grašak. Ispunjeno - biljno ulje, ocat. Sadržaj kalorija ove salate od kiselog kupusa je 115 kalorija.
Ovaj proizvod se također može koristiti kao zasebno jelo: za to, kiseli kupus se miješa s bilo kojim biljnim uljem, kalorije u ovoj salati bit će sasvim malo oko 50 kilocalorija na 100 g.