Soba rezanci
Soba je naziv japanskog nacionalnog proizvoda - dugačak tanki rezanac od mješavine brašna od heljde s dodatkom pšeničnog zrna (naziva se i jela iz ovog proizvoda). Prema japanskim standardima poljoprivrednih proizvoda, soba rezanci moraju sadržavati najmanje 30% brašna heljde. Takvi rezanci imaju karakterističnu sivo-smeđu nijansu.
Unatoč dobro definiranim standardima proizvodnje, riječ "soba" u Japanu ima prilično široko tumačenje, može se nazvati bilo kojim tankim nepripremljenim rezancima (ne samo heljde, nego i drugim vrstama brašna). Ako riječ soba je gotova jela, to znači samo tjestenine heljde.
Buckwheat rezanci (u smislu, spremni, kuhani) vrlo su popularni u Japanu - to je jedna od opcija i komponenti nacionalne brze hrane. Soba rezanci i razna jela s njom pripremaju se u skupim restoranima i kod kuće.
Reći ćemo vam kako se sami kuhati heljde.
Recept sobi od rezanaca
priprema
Pomiješajte prosijati brašno od heljde s pšenicom u omjeru 1: 2 ili 1: 3. Pomiješajte relativno strmo tijesto na vodu, pažljivo, ali kratko ga zamijesite i nanesite u tanke slojeve, izrežite oštrim nožem u duge tanke trake i osušite ih, raširite na papiru ili na pločama. Nakon sušenja možete kuhati. Možete koristiti posebne rezače mlaznica.
Dobro se sjetite: tjesteninu od heljde kuhajte dok ne kuhate u kipućoj vodi 5-8 minuta, nakon čega ih treba baciti natrag do tikvice.
Najpopularniji recepti i oblici hranjenja gotovih rezanaca
Obično se spremni soba rezani lagano ohlađuje sa umacima (u zasebnoj zdjeli), ili kao juha od tjestenine. Takve juhe obično čine rezanci i vruće juhe raznih vrsta, dodajte đumbir, zelene luk i druge zelje, sezoni sa slatkom rižom vinom (mirin), soja umakom, wasabi.
Također, gotovi soba rezanci mogu se poslužiti tempura (posebna kategorija jela u japanskoj kuhinji).
priprema
Kuhajte rezanci i savijte ih u cjedilo (vidi gore).
Tempura je napravljena od ribe, drugih plodova mora i povrća (manje od mesa ili voća). Korištenje štapića (hashi), dijelovi bilo kojeg originalnog proizvoda prvo se uranjaju u tijesto od brašna, vode i jaja, a zatim brzo pržene u dubokoj masti (sezamovo ulje, ponekad pomiješano s drugim biljnim uljima). Razne nacionalne umake poslužuju se s soba rezancima s tempura.
Soba s piletinom i povrćem - recept
sastojci:
- soba rezanci - za 2-3 servings;
- piletina (meso od dojke ili bedara) - oko 400 g;
- brokula - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- slatki paprika - 2 kom .;
- zelje (luk, listovi celera, peršin, bosiljak, kopar);
- sezamovo ulje za prženje;
Za umak:
- riža ili šljiva ocat (sok od limuna može biti) - 1 dio;
- Mirin - 1 dio;
- umak od soje - 1 dio;
- češnjak;
- crveni papar.
priprema
Ulijte sezamovo ulje u tavu i dobro zagrijte. Pržite četvrtasto prsten s lukom i mesom, izrezani na male komadiće (zajedno) na srednje visokoj toplini 5-8 minuta, miješajući lopatom i tresući tavu. Dodajte nasjeckane paprike i brokule, rastavljene u male krakove. Lagano smanjite vrućinu, pržite 3-5 minuta sve zajedno, miješajte, zatim dodajte malo vode i smanjite vatru 
do minimalne količine i gulaš ispod poklopca oko 15-20 minuta.
Pripremite umak: umiješajte rižin ocat mirin i soja umak, dodajte stisnutu češnjak, sezona s vrućim crvenim paprom. Kuhajte soba rezancima dok ne kuhate i bacite u cjedilo.
Poslužimo gotove rezance s piletinom i povrćem, umakom u odvojenu čašu. Vina od šljiva, sake, mirin ili japanski viskija dobar je za ovo jelo.
Također možete poslužiti rezanci štapića s škampi ili drugim plodovima mora.
Kuhani škampi ili pržite u tavi dok ne dobijete ružičastu boju. Lignje kuhalo 3 minute u kipućoj vodi i izrezati u trake ili spirale. U ovom slučaju, dobro služio salate od alge i, naravno, umaci.