Dimljena slanina
Salo je odavno jedan od najpopularnijih i najomiljenijih proizvoda u našem izborniku. Ne samo da je vrlo hranjiva, nego i pun vitamina A, F, D, E, zasićenih i nezasićenih masnih kiselina i ostalih elemenata u tragovima. Redovita potrošnja proizvoda omogućuje vam stimuliranje aktivnosti mozga, poboljšanje cirkulacije krvi, uklanjanje višak kolesterola i normalizaciju rada bubrega i srca.
Lard je dimljen tekućim dimom
Nije svatko ima priliku pušiti dimnjak onako kako je to bio s našim precima. Uostalom, to zahtijeva posebnu sobu, opremu i spretnost. Ali ovaj recept za dimljenu slaninu zasigurno će vam biti zahvalni posebnoj komponenti - tekućem dimu koji sadrži pravi aromu vatre.
sastojci:
- ukliznuti luk - 2 šačice;
- sol - 6 tbsp. žlice;
- lardo - 700 g;
- voda - 1 1;
- vruća crvena paprika, bosiljak, korijandar - okus;
- tekući dim - 5-6 tbsp. žlice.
priprema
Najprije napravite krumpir. Da biste je dobili, kuhamo vodu i pričekamo da se ohladi. Nakon hlađenja, otopite sol i tekući dim u njoj, temeljito promiješajte. Odmah zaspati i začini i opet promiješajte. Operite grlicu i stavite u rezultirajuću solju.
Zatim stavimo komad masnoće u veliku posudu, napunimo ga slanom vodom, stavimo je na vatru i pričekajte da se vreli. Nakon toga skuhajte još 40-45 minuta na laganoj vatri. Na kraju izvadimo ohlađenu masnoću, protrljamo ju s paprikom i utrljamo češnjak s malom gratetom, stavimo ga u salvete i osušimo na tamnom mjestu u nacrtu. Sigurno su čak i iskusni kuhari zainteresirani za pitanje kako pohraniti dimljenu masnoću kod kuće. Za ove namjere stručnjaci preporučuju zamrzivač - to će proizvodu dati juiciness i poseban okus.
Dimljena peciva u vrućem dimljenom peciva
Ako imate vlastito dvorište, možete napraviti dimljenu slaninu na drevniji način - na ugljevlju. Okus prave vatre dati će poseban pikantan ukus.
sastojci:
- crni papar i sol - okus;
- korijandar , anis, bosiljak - 2 g;
- lardo - 500 g
priprema
Za pušenje, koristi se od alder chips, koji, kada se spali, emitiraju tvar s ugodnim mirisom. Prije nego što zapalite, potopite ih jedan sat. Ako ste prethodno imali slabu predodžbu o tome kako kuhati dimljena peciva kod kuće, molimo imajte na umu da glavni sastojak ne smije biti prvo u slanu. Izrežemo masnoću u velike kocke, bez uklanjanja kože i obilno ga trljati mješavinom mljevenog papra i soli.
Napravimo vatru s običnim drvom, cigle oko nje kako bi se spasila toplina. Vatra bi trebala praktički izgorjeti, tako da samo čovjek ostaje. Na dnu pećnice izlamo čipove, razdjeljujući ih na dno slojom od 1 do 2 cm, pričvrstimo rešetku najmanje 5 cm iznad razine čipsa. Masnoća se stavlja na rešetku tako da se komadi ne diraju jedni druge. Pušač je zatvorio poklopac i poslao ga pola sata na zapaljenu vatru. Zatim uklonimo dimnjak iz ugljena, uklonimo poklopac i ostavimo masnoću da stoji nekoliko minuta. Kuhinju pušaka vraćamo u otvorenom obliku na vatru još 5 minuta, sve dok mast ne postane zlatno-brončana.
Kuhani dimljeni pecivi kod kuće
Za one koji vole osjetljiviji okus slanine, ovaj recept će privući. No, u kuhinji će imati malo tinkeringa.
sastojci:
- mljeveni crni papar, češnjak, sol - okus;
- lardo - 1,5 kg;
- ljuska luk - 1-2 šaka;
- crni pepper - 5-7;
- lisnatog lista - 3 kom.
priprema
Ako ne znate kako kuhati dimljenu slaninu, isprobajte ovaj recept. Stavite u list u vodu, luk luka i crni papar u obliku grašaka. Stavite na vatru, pričekajte da se vreli i stavite u prethodno ispranu zrnu u kipućoj vodi. Kad se voda opet kuha, kuhajte još jedan sat.
Uklonite masnoću iz posude i izrežite ga na 3 mjesta. Pripremite mješavinu mljevenog crnog papra, sjeckane češnjaka i sol, dobro promiješajte i pažljivo protrljajte proizvod. Zatim ih savijte gustim omotom, vezati ga s gustom niti i pola sata na puškovima. Stavite ohlađenu masnoću u hladnjak.