Dimljeno meso
U trgovinama možete kupiti, možda, gotove pržene meso. I možete ih sami kuhati. U nastavku čekaju recepte dimljenog mesa.
Dimljeni meso u vrućem pušenom peku
sastojci:
- senf sjemena - 2 tbsp. žlice;
- svinjetina - 3 kg;
- javorov sirup - 120 ml;
- sol - 280 g;
- viski - 80 ml;
- mljeveni crni papar.
priprema
Prvo, svinjetina mora biti marinirana. Za marinadu do zlatno smeđe, pržite senf sjemenke u suhom tava. Guramo ih tolkushkoy, ali ne i vrlo mali. Dodajte sol, crni papar, javorov sirup i viski. Potopite marinadu u pripremljenom mesu. Stavili smo ga u vrećicu, iscijedili zrak, čvrsto ga vezali i čistili na hladnom 3 dana. U tom slučaju, meso u pakiranju mora ponekad biti preokrenuto. Nakon toga se meso iz marinade izvadi i polije. Čistimo komade mesa od sjemenki gorušice i stavimo ih na rešetke u dimnjaku ili ih objesimo na kukama tako da se ne dodiruju. Pušenje može potrajati od pola sata do 2 sata. Vrijeme ovisi o vrsti dimnjaka. Na njenom dnu nalazi se piljevina, bolje je da su od voćaka. Važno je da u procesu pušenja gorivo treba zapaliti, ali ne i opekline, tako da gotov proizvod ne kuha gorak.
Dimljeno meso hladno u kući - recept
sastojci:
- svinjetina - 3 kg;
- šećer - 50 g;
- sol stolne soli - 900 g;
- slomiti zaljevu list - 1 tsp;
- crni mljeveni papar.
priprema
Prvo pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte s solom, listom leptire, paprom i 40 grama šećera. Isprati i osušiti pršut temeljito trljati smjesu. Sada ulijte sloj 1 cm debljine soli u posudu. Stavite pršut na vrh, posipajte preostalu smjesu na vrhu, pokrijte gornji dio i postavite opterećenje. Održavajte meso u ovom obliku oko 10 dana. Nakon toga, idite na sljedeću fazu. Da bismo to učinili, pripremamo salamuru. U 3 litre kuhane vode skuhamo 10 g šećera, dodamo 400 g soli i začina za okus. Kuhamo oko 5 minuta. Stavite svinjetinu u ohlađenu kiselinu i stavite je u mračnom hladnom mjestu 20 dana. U isto vrijeme svaki dan 3 mesa u salamuri mora biti okrenuto. Nakon što je meso suspendirano na kuku u suhoj hladnoj sobi i ostavljeno 4 dana. Nakon toga, omotati meso s nekoliko slojeva gaze i staviti ga u pušač. Na temperaturi od 20-25 stupnjeva, proces pušenja traje od 2 do 4 dana.
Dimljeni mesni recept
sastojci:
- govedina - 10 kg;
- sol - 350 g;
- solpitar - 5 g (izborno).
priprema
Moje meso, izrezati na srednje veličine komada, staviti u kipuću vodu i pustiti kuhati. Ukloniti iz vode, sušiti, trljati mješavinom nitrata i soli. Stavimo je u kontejner i ostavimo da se zagrijava oko 12 sati. Zatim izvadimo, svaku komad umotamo u papir i pušimo na hladan način oko 5 dana.
Dimljeni mesni recept u pušnici
sastojci:
- meso - 2 kg;
- šećer - 1 čajna žličica;
- sol - 50 g;
- suhi ružmarin - prstohvat;
- češnjak - 3 češnja;
- jabučni ocat - 60 ml;
- mljeveni crni papar - ½ tsp;
- mljevene oraščić - prstohvat.
priprema
Izrežite meso na komadiće, utrljajte začini, 
sol i ukloniti 3 dana u hladnom. Zatim obrišite meso s vlage i osušite. Postupak mariniranja može se ubrzati pomoću vakuumskih vrećica. Ako se u njima nalazi meso, vrijeme mariniranja bit će smanjeno na 12 sati. Dovodimo vodu u posudu gotovo do kuhanja, ali ne dajemo kuhati, držeći je na niskoj temperaturi. U takvoj vodi kuhajte mesne dijelove oko 40 minuta, a zatim ekstrahirajte i osušite. Sada nastavljamo izravno na pušenje. Za to su komadi mesa smješteni u pušački pušač, uključeni i ostavljeni na sat vremena. Nakon pušenja neka meso stoji u hladnjaku još jedan dan. Sada je domaće kuhano meso potpuno kuhano i može se poslužiti na stolu.