Armenski shashlik
Za obožavatelje kavkaske kuhinje nudimo recepte za izradu pravih armenskih kebabova. Provedba je potpuno jednostavna i rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
Kako napraviti shish kebab od svinjetine u armenskom?
sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1,8-2,1 kg;
- luk - 450 g;
- suncokretovo ulje rafinirano - 55 ml;
- crni papar - 15 g;
- grašak od korijena - 10 g;
- sušeni bosiljak - 1 tbsp. žlica;
- velika sol - 20 g ili okus.
priprema
Kebab u armenskom stilu izrađen je od svinjetine. U tom slučaju uzimamo vrat svinjskog mesa, koji je tradicionalno mariniran. Da bismo to učinili, čistili smo i izrezali prstenove žarulje, a crne granule i korijandora nanizali smo u mort dok se ne prekidaju. Isprati i rezati na komadiće veličine malo više od šibice, staviti meso u caklinu ili staklenu zdjelu, dodati luk, rafinirano ulje, sjeckani korijander i crni papar, sipati osušeni bosiljak i sol i dobro sagorjujte sve ruke kako bi luk i meso počeli davati sok. Stavite posude s mesom na policu hladnjaka i dajte ih marinirati sedam sati. Bolje je ostaviti svinjetinu u marinadi noću, ali oko sat i pol ili dva prije prženja potrebno je izdržati u sobnim uvjetima.
Sada zalijepite kriške mesa na ražanj i pržite na roštilju dok ne budete spremni, povremeno sipajući sok od marinade.
Pravi armenski shashlik - recept za karbonadu
sastojci:
- svinjetina (karbonata) - 1,8-2,1 kg;
- sušeni peršin - 1 tsp;
- sušena kopra - 1 tsp;
- crni papar - 15 g;
- sušeni timijan - 2/3 tsp;
- sušeni bosiljak - 1,5-2 tbsp. žlice;
- velika sol - 20 g ili okus.
priprema
Ovaj recept armenskih shish kebab sugerira uporabu svinjskog karbonata za njegovu pripremu. Za početak, operite meso, osušite ga i izrežite u dijeljenim kriške oko dva centimetra debljine. Sada, u zasebnoj zdjeli, pomiješajte sušeni bosiljak, majčino dušice, kopar i peršin, dodajte svježe mljevenu crnu papriku i promiješajte. Trljamo komadiće svinjetine soli i začinjenom suhom smjesom, stavimo je u prikladnu posudu i ostavimo ga dva sata pri sobnoj temperaturi.
Pržite marinirani komadić svinjskog karbonata na roštilju. Prvih pet minuta održavamo snažnu toplinu pod mesom, redovito okrećemo rešetku, tako da meso ne gori, već postaje hrskava kora, koja će pomoći u očuvanju svih sokova unutar komada. Zatim smanjimo intenzitet topline i dovodimo svinjetinu na spremnost, pokušavajući ga zagrijati ravnomjerno s obje strane, i dalje redovito okrenuti roštilj za to.
Šlagovi se moraju poslužiti sa armenskim umakom, receptu kojeg nudimo u nastavku.
Armenski umak za šiške kebab
sastojci:
- tijesto od rajčice - 260 g;
- voda - 140 ml;
- sol - 10 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- luk - 80 g;
- češnjak zubi - 3 kom .;
- svježe mljeveni crni papar - 10 g;
- pupoljci od karanbe - 3 komada;
- listovi peršina, cilantro i kopra - na okus.
priprema
Pasta od rajčice razrijeđena je vodom i zagrijana do kuhanja. Dodajte pupke od paprikaša, paprike, soli, šećera i kuhajte, miješajući pet minuta. Sada smo mljeveno kroz rešetku ili nasjeckajte luk i češnjak zubi u miješalica, nasjeckajte zelje, sve dodati umaku i miješati.