Sušena kobasica kod kuće
Kobasica - hrana za pripremu hrane, koja je proizvod mljevenog mesa u ljusci, u pravilu, duguljastom. Najčešće se kobasica od mesa s dodanim mastima, kao i raznim punilima za aromu i aditivima (sol, začini, itd.). Za kobasice se mogu koristiti čisti crijeva domaćih životinja ili njihove umjetne zamjene.
Proizvodnja kobasica je praktična i profitabilna metoda iskorištavanja svih dijelova životinjskih trupova korištenih životinja, kao i dobar način pripreme mesnih proizvoda za dugotrajno očuvanje i transport.
Malo povijesti kobasica
Tradicije kuhanja kobasica počele su se razvijati od davnih vremena u različitim civilizacijama. Spominjanja kobasica nalaze se u pisanim izvorima Babilona, drevnih grčkih i drevnih kineskih država. U Rusiji, proizvodnja kobasica aktivno se razvija od XVII stoljeća. Valja napomenuti da je među Tatarima, Bashkirsima i nekim drugim sjeveroistočnim etničkim skupinama tradicija proizvodnje suhog izlječenja, uključujući kobasice, proizvodi razvijena od ranijih vremena.
Reći ćemo vam kako napraviti suhu kobasicu kod kuće.
U klasičnoj verziji, za proizvodnju domaće suhog kobasice, potreban vam je dobar mesarski mesarski mesar s posebnom mlaznicom (mlaznice se prodaju odvojeno u trgovinama hardvera). Pa, i naravno, trebat će nam svježe ili ohlađeno meso koje provjerava veterinarska služba, kao i prirodni čisti gutljaj (pitajte mesara na tržnici) ili njihov pergamentni papir.
Suha kobasica - recept
S obzirom na udio proizvoda po 1 kg mesa (profitabilan, ali pripremite 3-4 kg odjednom).
sastojci:
- nemasno meso bez kostiju (govedina, konja, janjetina) - 1 kg;
- svinjetina ili konja - 300 g;
- sol - 35 g;
- konjak , voćna rakija ili jaka Madera, sherry - 60-80 ml;
- Prirodni ocat 5% (jabuka ili vino) - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- začina (crni papar, crveni papar, korijander, muškatni oraščić) - ukupno 1-2 tbsp. žlica.
priprema
Meso je izrezati na trake veličine šipke s približno mali prst od odraslih ili malo veći. Pomiješajte sol, šećer, zemljani začini, ocat i konjak. Stavite meso u uski kontejner i ispuniti kaput s ovom pripremljenom kiselinom i fermentacijom. Stavite zatvoreni spremnik na policu hladnjaka. Marinirati - soli meso najmanje 12 sati ili malo duže, ponekad ga preokrenu. Pripremite otopinu za pranje: kuhana hladna voda + 2 žlice. žlice octa na 1 litru + 2 žlice. žlice soli (potpuno ga rastopiti). U ovom otopinu temeljito se prati meso i osušite ga čistim platnenom tkaninom. Zatim stavite komade mesa u jedan sloj na ploči stojeći pod blagim kutom na rubu stola (na dnu - velika zdjela). Odozgo pritisnemo drugu ploču i postavimo tlačenje 5 sati.
Sada su komadi mesa zalijepljeni na žicu s ciganskom iglom. Spuštamo snop za vlaženje u suhoj hladnoj sobi s temperaturom nižom od + 10 °. Ako je balkon u stanu ljeti - 2-3 tjedna, u hladnijoj sezoni - 3-4 tjedna. Poželjno je da ne postoji izravna sunčeva svjetlost, isključujući mušice za pristup, za to možete napraviti jednostavan sušilicu (okvira i gaza).
Mesni meso prolazi kroz mljevenje mesa s velikim roštiljem uz slaninu. Uklonite nož i rešetku, postavite mlaznicu i preskočite punjenje drugi put, punite ih čistim i opranim crijevima, vezajte ih s nizom. Rezultirajuće kobasice su podijeljene, probušene na nekoliko mjesta s čačkalicom i obješene (za repne repa) još 5 dana. Ako postoje znakovi bjelkaste ploče, odmah obrišite kobasicu čistom krpom i mastite otopljenim maslacem.
Alternativa za papir
Koristeći mat, omotajte punjenje u komad pergamenta ili pakirajte prozirni papir i vezu s konopom, stavite kobasice na dan pod pritiskom između dvije ploče, a zatim se družite dan ili dva ili stavite na policu hladnjaka uz sustav bez smrzavanja.
Spremamo kobasice ili objesimo u podrumu ili u hladnjaku. Zapravo, nema sumnje da takav prekrasan proizvod neće biti dugo pohranjen.
Suhe kobasice možete napraviti od piletine i druge peradi tek kada ste apsolutno sigurni da u pilećem mesu nema salmonele.