Umak od gljiva
Gljiva umak se smatra jednim od najsvestranijih. Prvo, sami gljive podjednako se dobro kombiniraju s kremastim i paradajznim bazama za umak, a drugo, savršeno nadopunjuju posuđe od povrća ili mesa, kao i svaka bočna jela.
Korizmeno umak od šampinjona
sastojci:
- luk - 1 kom .;
- gljive - 6-10;
- češnjak - 2 češnja;
- biljna juha - 2 žlice;
- sušeni timijan - 1 grančica;
- osušeni ružmarin - 1/2 tsp;
- sušeno kadulje - 1/2 tsp;
- soja umak - 1 tbsp. žlica;
- sojino mlijeko - pola stoljeća;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- sol, papar - okus.
priprema
Zalijepite sitno sjeckani luk do zlatne u tavu. Pripremamo gljive (moguće je pripremiti gljive od smrznutih gljiva) i pržiti zajedno još 3-5 minuta, nakon čega ćemo dopuniti sadržaj posude s češnjaka prošao kroz tisak i nastaviti kuhati na minutu.
Napunite gljive i luk biljna juha , dodajući soja umak , Zasebno pomiješajte brašno s mlijekom soje i ulijte dobivenu otopinu u umak. Kuhajte umak na laganoj vatri 15 minuta, a zatim sezite po ukusu.
Sušeni recept za sušene gljive
Sušeno pranje gljiva recept je za mirisni i vrlo delikatan dodatak vašim omiljenim jelima.
sastojci:
- Osušene bijele gljive - 45 g;
- topla voda - 1 tbsp.
- biljno ulje - 2 tbsp. žlice;
- luk -1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- suho bijelo vino - 1 predmet;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- svježeg ružmarina - 1 tsp;
- pileća juha - 1 tbsp.
- govedina juha - 1 tbsp.
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- brašno - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Gljive uliti toplom vodom i ostaviti da se omekša 30 minuta. Istisnite višak tekućine i sami odrezali gljive. Toplina ulja u tavi i pržiti luk i češnjak dok zlatno na njemu. Nakon dodavanja bijelog vina i povećanja topline isparavajte tekućinu 7 minuta, a zatim dodajte ružmarin, gljive, obje vrste bujona i kiselo vrhnje. U tekućini u kojoj su gljive natopljene, dodajte brašno i pomiješajte temeljito kako se ne bi stvorile grudice. Ulijte tekućinu u umaku i pričekajte da se zgusne. Spremni umak od gljiva i maslac za preljev kiselog vrhnja i posluživanje.
Gljiva sasu šampinjona
Sviđa mi se ili ne, ali najpristupačnije gljive u ovom trenutku su samo šampinjoni. Jeftin i izuzetno ukusan, izvrsna su osnova za različite umake i umake, a ovaj recept nije izuzetak. Kako bi tvrtka bila poznata nama šampinjoni mogu biti manje uobičajeni shiitake, ali ako ih ne možete pronaći - sigurno ih zamijenite ekvivalentnim brojem šampinjona.
sastojci:
- šampinjoni - 500 g;
- piletina - 500 g;
- Shiitake gljive - 500 g;
- maslac - 3 tbsp. žlice;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- luk - 1 kom .;
- pileća juha - 1/2 tbsp.
- krem - 1 žlica.
- plavi sir - 120 g
priprema
Rastopljeni maslac i pire na njemu sjeckani luk za prozirnost. Dodaj na kriške luka pileće filete 
i nastavite kuhati dok se piletina ne pokrije zlatnom korom. Odvojite u maslacu, pržite sjeckani gljive i shiitake dok se viška tekućine ne isparava. Pomiješajte gljive i piletinu u istu tavu i ulijte svu smjesu vrhnja i bujona. Isparavamo umak za pola, držeći posudu na spori vatru. U gotovom umaku dodajte nasjeckani plavi sir i temeljito promiješajte.
Takav umak s gljivama i piletinom najbolje se poslužuje sa svježe kuhanom tjesteninom ili krumpirom.