Tehnologija pečenja kruha zahtijeva poštivanje određenih uvjeta koji nisu tako lako implementirati u stvarnosti moderne kuhinje. No, poduzetne kućanice i dalje nađu načina da takav kruh budu kod kuće. I kako to rade, reći ćemo u nastavku.
Domaći ražnjić kruh - recept u pećnici
Pokrovni kruh ne može se kuhati na ognjištu, već u zatvorenom posudi (kotao, lonac s poklopcem). Tijesto za kruh trebalo bi biti tekućo nego u izvornoj verziji, a za njegovu pripremu koristit ćemo Pulish (kvasac) s malom količinom kvasca.
sastojci:
Za čašu (kvasac):
- raženi brašno - 155 g;
- voda - 155 ml;
- suhi aktivni kvasac - četvrtina žličice;
Za test:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 360 g;
- fermentirani malto - 3 puna Art. žlice;
- kipuća voda - 80 ml;
- voda - 210 ml;
- granulirani šećer - 10 g;
- sol grubo kamen - 10 g;
- cijeli dio šupljine;
- brašno za prskanje kruha.
priprema
- U vodi na sobnoj temperaturi (22 stupnja), otapajte suhi aktivni kvasac, dodajte prosijani raženi brašno i pomiješajte dok se mjehurići ne otapaju.
- Pokriti posudu s primljenim filmom ili pakiranjem i ostaviti da se fermentira četiri sata.
- Sada kako napraviti tijesto za kruh od ognjišta. Fermentirani sladni pivo s kipućom vodom, promiješajte i ostavite je pet minuta.
- U međuvremenu, prosijite pšenično brašno, dodajte joj sol i granulirani šećer, stavite sve žličice, pili malte i ulijte u vodu (20 stupnjeva). Za gnječenje koristite posudu s čvrstim poklopcem ne manje od tri litre.
- Temeljito zamijesite tijesto rukom. Izgleda tekućina i bolno - kako treba.
- Tijesto skupljamo sa zidova posude s lopaticom i lagano ga preklopimo do središta posude, podižući ga odozdo.
- Ostavite tijesto na sat i pol, svakih trideset minuta uzimajući ga s rubova i preklopivši ga prema sredini.
- Sada pokrijte posudu s poklopcem i ostavite tijesto za daljnju fermentaciju šest do dvanaest sati. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi u sobi. Na temperaturi od 22 stupnja to će trebati dvanaest sati, a ako je kuhinja vruća (25-28 stupnjeva), tada će tijesto sazrijeti i udvostručiti volumen u šest sati.
- Sada pripremamo još jedan kontejner za pristup, u kojem smo položili pamučni ručnik i vrlo velikodušno posipali brašno.
- Na stolu umijte velikodušni sloj brašna i ulijte ga u tijesto.
- Upotrijebite lopaticu da biste je pokupili s rubova prema sredini, sve dok proizvod nije potpuno pokriven brašnom i postaje karakterističan okrugli oblik u obliku kolača.
- Vrlo brzo sad podignemo šupljinu i prenesemo je u posudu s ručnikom u brašnu.
- Pospite se brašnom preko kolača i pokrijte ga rubovima ručnika.
- Dajemo kruh na pola sata, nakon čega ga prebacujemo iz ručnika u posudu u kojoj ćemo ispeći kruh. Idealna opcija bi bila lonac od lijevanog željeza ili staru tavu. Mora se prethodno zagrijati u pećnici trideset minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.
- Brzo smo stavili posudu s kruhom u već zagrijanu pećnicu i ispeći na istoj temperaturi kao što su posuđe zagrijavane pedeset minuta.
- Ružičasti kruh od raženog kruha na kiselom tijestu hladi se na žičanom stalaku i očistiti višak brašna krutim četkom.
Kao što možete vidjeti, recept za kruh od krušne peći u pećnici na raži nije jednostavan, a tekuća tekstura tijesta otežava, ali samo na taj način možete dobiti željeni rezultat okusa. Ako dodate više brašna i napunite tijesto, onda to neće biti najbolji način da utječe na okus gotovog proizvoda.
Kako brzo ispeći kruh od peći u pećnici?
Za kuhanje pšenični kruh Prema ovom receptu, potrebno je uskladiti vašu pećnicu s ravnim kamenom, koji će biti u našem slučaju ognjište. Također je potrebno staviti posudu s vodom na dnu uređaja ili jednostavno prskati prvih petnaest minuta stijenke pećnice.
sastojci:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 1 kg;
- sirutka od mlijeka kući - 650 ml;
- prešani kvasac - 10 g;
- sol veliki kamen - 10 g
priprema
- Prosijite brašno u zdjelu, pomiješajte s sol i dodajte kvasac otopljen u toploj sirutki u suhu smjesu.
- Izrađujemo gnječenje mekog tijesta i stavimo ga za provjeru u zdjelici dva sata.
- Kako vrijeme prolazi, zgnječite tijesto, izbacujući sve mjehuriće i ponovno postavite na sat vremena.
- Sada posljednji put slomimo tijesto, dogovorimo ga u obliku kolača ili kruha i širimo je na pergamentni list za pristup, prskajući površinu brašnom.
- Sat vremena kasnije, prešujemo pergament s kruhom na vrućem kamenu, u grijanoj peći i stavimo na stranu za pečenje pedeset minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.
- U prvih petnaest minuta pećnica daje vlagu.
- Spremni kruh hladi se na rešetki pod ručnikom.