Proizvodi koji sadrže gluten

Sada sve češće čujemo pojam "bez glutena", "ne sadrži gluten". I njezin simbol - presječen konus - stalno se pojavljuje na naljepnicama proizvoda. Doznajemo što je gluten, koliko je opasno i kakva je namirnica.

Gluten Free - Kratak pregled

Gluten (gluten) je biljni protein koji se nalazi u sjemenu žitarica.

Što je opasno gluten?

Gluten može izazvati netoleranciju i alergije na hranu kod nekih ljudi. Glatko netolerancija - celijakija - najčešće izraženi sljedećim simptomima:

česte abdominalne boli;
nadutosti;
proljev ili konstipacija, ili izmjena;
mučnina;
neobjašnjen gubitak težine;
za djecu - zaostalost u razvoju.

Ali mogu postojati i druge, nespecifične manifestacije koje na prvi pogled nemaju nikakve veze s tom bolesti. Činjenica je da je celijakija autoimuna bolest, tj. Gluten, jednom unutra, aktivira proces napada ljudskog tijela vlastitim imunološkim sustavom. Kao rezultat toga, u slučaju intolerancije glutena, javlja se upala tankog crijeva i poremećuje proces apsorpcije hranjivih tvari. Ti se destruktivni procesi nastavljaju sve dok gluteni više ne konzumiraju hranu ili piće. Jedini lijek za intoleranciju glutena je potpuno odbacivanje proizvoda koji ga sadrže.

Koja hrana nema glutena?

Prije svega, gluten je u žitaricama i njihovim prerađenim proizvodima. Sadrži:

kruh, pekarski proizvodi, kolači;
pasta;
ječam;
zob;
pšenica;
raž;
žitarica i žitarica iz žitarica ( zobena kaša , pšenica, biser ječam, ječam, valjani zob i ostalo zobeno brašno).

Gluten se također često dodaje raznim proizvodima kao zgušnjivač i aditiv za strukturiranje. Takav gluten naziva se "skrivenim". Proizvodi koji sadrže "skriveni" gluten:

kobasice, poluproizvodi od mesa;
svi poluproizvodi, obogaćeni krušnim mrvicama ili uz dodatak kruha;
riba, konzervirano meso;
majoneze;
često ketchup, tijesto od rajčice;
kocke ljuske i instant juhe;
štapići od rakova.

Gluten je također često skriven pod slovom E:

E 106b;
E 150;
E 150a;
E 150b;
E 150c;
E 150d;
E 160;
E 411;
E 471;
E 636;

E 637;
E 953;
E 965.

Dogodilo se da uz netoleranciju glutena dolazi i netolerancija na laktozu. Proizvodi koji sadrže i gluten i laktozu:

sirevi;
jogurt;
masa tvrdog crijeva;
neki sirevi.