Svinjski pršut pečen u pećnici u foliji
Možda će priprema svinjetine više vremena i truda nego, recimo, kuhati istu patku ili piletinu, ali rezultat će, kao i obično, biti isplativ. Doći do pitanja odgovornog kuhanja, pecite pršut nekoliko dana prije pečenja, a tek onda ga stavite u pećnicu. U ovom materijalu ćemo kuhati svinjetinu pršutu, pečenu u foliju u pećnici kako bismo je zadržali što je moguće socljiviji, a drugom će se stadiju izrezati glaziranjem i karamelizacijom.
Svinjski pršut u začinjenu marinadu u foliji, u pećnici
Ako želite napuniti meso neobičnim okusom, upotrijebite aromatizirane začine u marinadi. U ovom receptu, svježi đumbir će izaći kao posljednji, a njezina će se oštrina zagladiti šećerom i slatkom gorušom.
sastojci:
- svinjetina - 3.7 kg;
- šećer od šećerne trske - 175 g;
- đumbir korijen - 1 tbsp. žlica;
- slatka senfa - 65 g;
- ocat od jabuka - 15 ml;
- škrob - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Nakon pripreme jake solne otopine, ulijte u posudu za caklinu i uranjati pršut. Dopustite da se meso potone u fiziološkoj otopini 2 dana, a zatim ga uklonite i osušite. Izrežite kožu na pršutu, budite pažljivi da ne oštetite temeljni sloj masti. Zamotajte meso u foliju i pošaljite u pećnicu sat i pol na 230 stupnjeva. Tijekom vremena uklonite uklesanu kožu i ponovno izrežite površinu mesa. Pripremite jednostavnu glazuru šećera i octa s senfom. Na kraju kuhanja, dodajte škrob i đumbir. Širite glazuru na površini šunke i vratite je u pećnicu bez folije pola sata na 200 stupnjeva. Također možete podesiti način konvekcije i smanjiti vrijeme kuhanja na 15-20 minuta.
Spremni pršut svinjskog mesa, pečen u foliju, svakako ostavite da se odmarate na sobnoj temperaturi, tako da tijekom rezanja sav sok koji smo pokušali očuvati ne izlazi iz njega.
Recepti za pršut svinjskog mesa s vinom u pećnici u foliji
Svinja se savršeno uklapa u bobice, pa stoga, ako odlučite ne kuhati glazuru za meso vlastitim rukama, upotrijebite gotove džemove. U ovom receptu, crni ribizli će poslužiti kao glazura.
sastojci:
- svinjetina - 1,7 kg;
- crni jamac - 115 ml;
- crveno vino.
priprema
Prije kuhanja svinjskog pršuta u foliji ostavite u koncentriranoj otopini soli najmanje jedan dan. Stavite pršut u zagrijanu pećnicu na 175 stupnjeva, a pečenje pršuta u foliji u pećnici će trajati oko dva sata. Kako vrijeme prolazi, držite glazuru: umakajte pekmez s miješalicom dok ne postane glatka, a zatim razrijedite s nekoliko žlica vina. Prozračite glazuru preko mesa u tanki sloj i vratite komad na pećnicu, već bez folije pola sata.
Svinjski pršut u pećnici - recept u foliji
Ako ste dovoljno sretni da biste dobili pršut od svinjskog mesa s unutrašnjom kostom, onda svakako iskoristite priliku da ga cijeli pečete. Zahvaljujući kosti, meso ostaje sočno što je moguće i primjetno pobjeđuje na komad bez kostiju.
sastojci:
- svinjetina - 1,8 kg;
- Dijon senf - 15 g;
- narančasta džem - 115 g;
- sok od 1 naranče.
priprema
Ako pršut nije bio prethodno slan, tada je sol je sam, ostavljajući meso za nekoliko dana u jakom fiziološkom otopinom. Ispustite meso i odnijeti ga preko glazura. Prosijite Dijon senf s narančinim sokom i džemom. Nanijeti gotovu smjesu šunkom četkom, a zatim ga obložiti listom folije. Stavite šunku u pećnicu 2,5 sata na 200 stupnjeva, a prije rezanja ostavite stajati oko 15 minuta bez folije.