Kuhanje Pekinške patke

Tradicije (u širem smislu riječi) kineske kuhinje su vrlo zanimljive i raznovrsne. Pekarska patka je jedna od najpoznatijih izvornih kineskih jela. Prema riječima stručnjaka, ova metoda kuhanja patke izvorno je formirana u provinciji Shandong. Posuda je postala vrlo popularna na carskom dvoru u Pekingu tijekom dinastije Yuan. U 1330. godine, imperijalni liječnik i dijetetičar Hu Sikhui objavio je pekin recept u Pekingu u svom temeljnom radu "Osnovni principi prehrane". Nakon toga, recept se proširio posvuda pod tekućim imenom.

Je li teško kuhati Pekinku patku?

Neki ljudi koji nisu previše upoznati u kuhanju postavljaju pitanja poput "kako napraviti patka u Pekingu ili, preciznije, kako napraviti patka u Pekingu u običnim kućnim uvjetima"? Mi ćemo odmah uzrujati nesretne ljubitelje kulinarskog egzotika: autentična priprema patke u Pekingu prema izvornom receptu zahtijeva pažljiv pristup, određene vještine i posebnu opremu (koristi se posebna pećnica), što nije moguće u normalnim domaćim uvjetima. Međutim, možemo govoriti o pojednostavljenom, tako rečenom, prilagođenom receptu. Treba također napomenuti da u klasičnoj, kao iu pojednostavljenoj verziji, pekinška patka s jabukama ne kuha i služi!

Prije kuhanja patka je marinirana. Marinada za Peking Duck je složena mješavina nekoliko sastojaka (med, đumbir, soja umak). Prije posluživanja, meso patke kuhano u Pekingu obično je izrezano na tanke kriške i posluženo s palačinkama i umacima (umak "Hojsin" i / ili slatki umak od grudnjaka). Također služio mladi luk i krastavci, rezati na trake. Koža treba biti tanka, nježna i hrskavica, a meso - niske masnoće. Ovaj je učinak moguć samo s točno sljedećom tehnologijom. Palačinke u Pekingu obično se poslužuju rižom. U kineskim specijaliziranim restoranima, patka u Pekingu naručuje se i kuha u cijelosti. Nakon rezanja mesa od preostalih dijelova, pripremaju se juhu, a na osnovi - juha od kineski kupus, koji se obično poslužuje nakon mesa.

Općenito, svi volimo jesti ukusno, pa stoga nudimo one koji žele kuhati patku, tako da kažem, u kineskom stilu pomoću pojednostavljene tehnologije.

sastojci:

• 1 patka težine oko 2 kg;
• 1-2 žlice prirodnog cvjetnog meda bez jakog mirisa;
• 3 žlice kvalitetnog umaka od tamne soje;
• 1 žlica dobrog sezamovog ulja;
• 1 korijen đumbira.

Priprema:

Oprati se patka, dvaput opaljen kipućom vodom i osušiti ubrusom. Trulimo trupla slanom soli i ostavimo je preko noći na hladnom mjestu (na polici hladnjaka). Od večeri ćemo napraviti marinadu. Utrljajte đumbir na rešetku. Pomiješajte med, đumbir, sezamovo ulje i umak od soje, neka ova mješavina ostane do jutra. Ujutro, iscijedite umak i obilno ih maskirajte. Preostali umak lagano razrijeđen vodom i ulijte u trupla patke. Tresti se i ostaviti na sat ili dva.

Pecimo patku

Zagrijte pećnicu na približno 220ºê. Stavite patku u pećnicu, na roštilju na limu za pečenje s malom količinom vode (ili se može peći u foliji). Pecimo patku oko 1,5 sata, čim koža postane nadut - temperatura se smanjuje. Tekući od sokova treba biti proziran. Koža gotove patke trebala bi imati tamnu zlatno-smeđu nijansu.

Napravimo palačinke, na primjer, iz mješavine riže i pšeničnog brašna (1: 1). Prosijite brašno i zamijesite jednostavno, prilično strmo tijesto u vodi uz dodatak sezamovog ulja. Pašujemo kolače s valjkom i peku ih u tavu, moguće je - u maslacu, ili bez nje - još je korisnije.

Na kuglu, masiranom umakom, stavili smo komadić patke, pernatih pera i krišku ukiseljenog krastavaca, zamotan i poslan na usta - vrlo ukusna! Kineska patka kuhana patka dobro je poslužena sa Shaosin rižom vinom, maotai ili ergatou. Vjerojatno su i europska stolna vina vrlo prikladna.

• ← Izrada susa kod kuće
• Profiterole s kremom →