Uz pravilnu njegu nožem ne morate ga dugo dugo izoštriti. Dovoljno je samo povremeno urediti, a za to vam je potreban alat nazvan musat. Pomoći će poravnati rezni nož nožem i povećati njegovu oštrinu.
Što je to - musat za noževe, kako izgleda i kako ga pravilno koristiti? Sigurno ste više puta promatrali profesionalne kuhare ili mesare na tržište noževima s okruglim alatom koji nalikuje dosjeu s ručkom i valovitim stabljikom. Dakle, ovo je samo musat.
Uz redovitu uporabu musata nećete se morati pridržavati oštrenja noža, što će znatno produžiti životni vijek jer svaki oštrenje uklanja puno metala s radne površine.
A ako se kod kuće morate uputiti na postupak samo nekoliko puta dnevno, profesionalni noževi, kuhari i mesari moraju urediti nož noža više od stotinu puta u jednom radnom danu. Može se zamisliti što bi bilo sa svojim radnim alatom ako svaki put ne koriste musu, već kamen ili oštrenje.
Odmah rezervirajte da postoji musat samo za izravnavanje noževa, a postoji i - za izravnavanje i oštrenje. Ako vam je potreban alat isključivo za izoštravanje, slobodno kupite čelični ili stakleni musat s urezima i rebrima. Za oštrenje, odaberite između keramičke musate i dijamantno presvučene musate.
U tom slučaju imajte na umu da ne možete ni uređivati ni brusiti rezni nož nožem ako tvrdoća metala prelazi 60 na Rockwellovoj ljestvici. Za ove noževe, već vam treba dijamantni kamen ili poseban oštrilik.
Ako je tvrdoća metala manja od 50 jedinica na istoj skali, tada će tijekom preljevanja i izoštravanja musat ukloniti puno metala, što je vrlo nepoželjno. Dakle, prije kupnje musate, preporučuje se najprije saznati tvrdoću oštrica vaših alata za kuhanje i odlučiti o pravilima za njihovo izoštravanje i uređivanje.
Prilikom odabira musat, morate obratiti pozornost na kvalitetu i proizvođača, ali jednako je važno odabrati pravi alat za pravu veličinu. U pravilu, musat je opremljen radnom šipkom duljine 20-40 cm. Optimalna dužina štap, koja je 5-6 cm duža od dužine noža glavne noževe kuhinje.
Musat šipke su okrugle, ovalne ili kvadratne. Postoje komercijalno dostupni i kombinirani alati, kada je jedna uzdužna polovica šipke sjajna, druga je gruba. Glatka strana je potrebna kako bi nož savršen oštrinu na kraju uređivanja.
Ako želite naučiti kako ispravno upotrijebiti noževe, trebali biste naviknuti na kontrolu musatama svaki put prije korištenja i odmah nakon toga.
Kada uredite nož s musat, morate premjestiti svoje oštrice od ručke do vrha i istodobno premjestiti oštricu uz šipku musat od vrha do ručke. Dovoljno je ponoviti rad 2-4 puta, više nije potrebno, inače može dovesti do suprotnog rezultata.
Za nošenje nožem na musatu za noževe potrebno je pod kutom od 20-25 stupnjeva. U ovom slučaju, ne možete se truditi, to bi trebao biti lagani dodir. Musat bi trebao biti postavljen okomito, na vrhu štapa na radnoj površini, prije stavljanja ručnika ispod njega kako bi se spriječilo da se sklizne.
Iskusni kuhari vladaju noževima na težini, ali za to morate imati dovoljno vještina. Da biste saznali kako koristiti alat, bolje je prvo raditi na jeftinim noževima i tek onda prebaciti na uređivanje skupih i visokokvalitetnih noževa.