Kako izoštriti noževe?
Skup dobrih oštrih noževa nezamjenjiv je ne samo u arsenalu vrhunskog kuhara u specijaliziranom restoranu, nego iu domaćinstvu obične kućne kuhinje. No, nevolja je da gotovo svi predstavnici rezanja kraljevstva postaju dosadni s vremenom i postati nesposobni ispuniti svoje dužnosti kvalitativno. I što, bacajući ih u odlagalište? Pa, ne! Razgovarajmo bolje o tome kako izoštriti kuhinjske noževe s barom i musatom, i trebate li izoštriti keramičke noževe i druge trikove ove sfere.
Kako pravilno izoštriti kuhinjske noževe?
Da budem iskren, općenito, ova okupacija nije ženska. Domaćica bi trebala moći kuhati i upravljati kuhinjskim posuđem. Ali znati kako izoštriti kuhinju i bilo koji drugi nož, trebao bi muškarac. Zato je bolje kontaktirati predstavnike jačeg spola s tim pitanjem, koje ćemo sada učiniti.
Odgovor Vasily Andreyevichovog kuhara jednog od gradskih restorana
- Oh, moj otac me naučio da oštre noževe, a moj djed me naučio da ih izoštro. Imamo ovu okupaciju koja se uvijek smatra čisto muškim. Evo kako izoštriti traku kuhinjskih noževa. Sa svojom lijevom rukom čvrsto držite traku. U pravu, uzmi nož rukom i postavimo okomito na šipku s oštricom u smjeru putovanja, to jest, od sebe. Zatim okrenite oštricu ispod 15-20 stupnjeva u odnosu na površinu šipke i produžite pomicanje naprijed istodobno pomicanjem površine koja se skenira s ručke na vrh. Približavajući vrh, vratite ruku u prvobitni položaj i ponovite postupak sve dok ne postignete željeni rezultat. Oštri noževi trebaju na jednoj strani oštrice, a zatim drugi, inače će izoštravanje biti neujednačeno, a sav posao ide dolje u odvod. A barovi na farmi bolje je zadržati tri. Jedan s grubim zrnima, jedan s medijem i jedan s malom. Na grubo zrnjelom je glavni posao, a na drugoj duljini obrada i završetak. Pa, ako samo trebate malo ispraviti dosadnu oštricu, onda je to sasvim moguće s finim zrnatim rešetkama. "
Odgovor majstora-proizvođača alata za rezanje Ivan Petroviča
- Vasily Andreyevich nam je rekao kako izoštriti kuhinjski noževi s barom. I što još mislite da možete postići kvalitetno oštrenje i kako to učiniti?
- Dobro dugotrajno i visoko kvalitetno oštrenje može se postići uz pomoć bar i musat. Musat je okrugla datoteka s utorima koji imaju aksijalni smjer. Izrađuju ga iz vrlo jakog čelika ili od posebne keramike s dijamantnim premazom. Musat je namijenjen prije svega za izravnavanje noža, pa je najbolje upotrijebiti u paru s šipkom ili mljevenim kamenom. Usput, kamenje, poput šipki, ima različite veličine zrna. Kamenje za mljevenje s grubim zrncima koriste se za vraćanje oštrijog kuta i oblika reznog ruba. Srednje zrnati kamenčići dobro trim rezni rub. I fino zrnasto donosi rad na čistoću. Na taj način, kako biste oštetili nož s musat, morate postaviti alat okomito na stol (tip dolje), zatim poravnajte taj dio reznog brida noža koji je bliže ručku s gornjim dijelom musat i nacrtajte oštricu duž površine alata, opisujući luk. Tako bušite nož iz ručke na sam vrh. Izvršite ovu radnju nekoliko puta, zatim promijenite stranu oštrice i ponovite cijeli postupak. Nemojte biti osobito revni, jer dok klize na musatumu, rub noža ponovno dobiva oblik, a istodobno se ne uklanja vidljivi sloj metala.
- I kako se osjećaš o oštrenju noževa na mrlju, je li moguće to učiniti ili ne? Ako je tako, kako i pod kojim uvjetima. A ako ne, zašto ne?
- Da kažem istinu, ne bih preporučio niti brusnu papir niti omiljenu upotrebu gotovih mehaničkih noževa. Ovim oštrenjem nije lako držati pravi kut. Možete lako pokvariti nož i uništiti dobar nož. Emery ako i koristiti, samo ponekad, kada je potrebno malo oštrenje oštrice, a šipka nije pri ruci. No, brusni papir bi trebao biti točno visokokvalitetan, vodootporan i novi, a brusilac vješti.
- Pa, i posljednje pitanje, je li potrebno izoštravati keramičke kuhinjske noževe? Što odgovaraš na ovo?
- Odgovorit ću to apsolutno neophodno. Keramički noževi nisu dosadni i dugo služe. Ne biste također trebali izoštriti noževe s nazubljenom oštricom i posebnim premazom. To su noževi iz serije koji se samo oštri i izdržljivi. Pa, ako još uvijek mislite da je nož sa zubima tup, a ni u kom slučaju nemojte sami izoštriti, nego se obratite majstoru. On će vam dati savjete koji vam trebaju, a on će donijeti oštricu u red.
Pa, pa smo naučili kako pravilno i oštriti kuhinjske noževe. Ostaje samo zahvaliti muškarcima na iscrpnim informacijama i poželjeti im daljnji uspjeh u svojim radnim aktivnostima.