Pickling slanina u vrućoj slanoj vodi
Preporučujemo opcije za salanje saloga u slanoj vodi na vrući način. Takav priprema omogućuje vam da na izlazu dobijete nevjerojatno ukusan zalogaj, koji čak i ne-posebni obožavatelji ovog proizvoda neće odbiti.
Kako izlijevati masnoću u vruću kiselinu s češnjakom - recept s ljuštenom lukom
sastojci:
- lardo - 950 g;
- gruba sol - 110 g;
- pročišćena voda - 950 ml;
- glavica češnjaka;
- pregršt lužnice;
- crni papar - 12-15 grašaka;
- dva ili tri lišće;
- pimenta - 5-7 grašaka;
- dva pupova karanfili ;
- crnog i začinskog crnog papra i paprike.
priprema
Za soljenje masnoće u ovom receptu, odaberite kriške s malim slojevima mesa, temeljito ih operite i, ako je potrebno, izrežite ih u komadiće oblika ili veličine kako bi se lako postavili na dno prikladnog emajliranog spremnika. Prije toga, on će objaviti podu šaku luk oguliti i pola češnjaka i sve začine iz popisa sastojaka, osim prizemlja crne i crvene paprike. Preostali mahuna, češnjak, začine i masnoće komade gornji poklopac i napunite vodu, koje daju prethodno otopiti potrebnu količinu soli. Stavite tavu s litarom na peć na srednjoj vatri, pustimo da kuhamo, a zatim smanjimo intenzitet topline na minimum i držimo masnoću na vatri pedeset pet minuta. Poklopac posuđa treba biti zatvoren.
Nakon potrebnog vremena za kuhanje, isključite štednjak i bez otvaranja poklopca, ostavljajući masnoće u salamuri do svjež i infuzije barem osam sati, a idealno do sljedećeg jutra.
Nakon toga izvadimo masnoću iz začinskog kiselkastog žara, osušimo ih s salvama ili papirnatim ručnikom, posipajte ga sa svih strana i utrljavamo u mješavini crvenog, crnog papra i paprike, omotajte pergamenom papirom ili folijom i stavimo u zamrzivač za skladištenje. Možete odmah probati ovaj masno tkivo, ali sljedeći je dan mnogo hladniji.
Kako namočiti vruće kiselkastu kiselinu s češnjaka u staklenku - recept
sastojci:
- lardo - 950 g;
- gruba sol kamena - 110 g;
- pročišćena voda - 950 ml;
- jedna velika glava češnjaka;
- začina i aromatičnog bilja po izboru i ukusu.
priprema
Ova opcija pretpostavlja prilično brzo slanu masti na vrućem putu u slanoj vodi, ali za njegovu uspješnu primjenu, proizvod se mora rezati na ne prevelike dijelove, od oko pet do sedam centimetara debljine. Zatim možete skuhati slaninu s češnjaka, ako želite, ili ih sipati s nasjeckanim pikantnim povrćem u staklenku. Također, prije stavljanja proizvoda u spremnik od tri litre, protrljajte površinu komada aromatičnom mješavinom željenog bilja i začina.
Pobrinite se da su komadići slanine bili labavo upakirani u staklenku, a ne tamping. Zatim donosimo kipuće vodichku otopljenog u njemu veliki kamen, a ne nužno i jodirana sol i slana voda ispune predsklopa primljen u loncu. Stavite ga u sobnim uvjetima na dan. Nakon toga, možete po želji utrljati masnoću 
mješavinu paprike i staviti u skladište u zamrzivač, pre-wrapped papir.
Bilo koji od predloženih recepata može se prilagoditi vašim ukusom dodavanjem ili uklanjanjem određene komponente iz začina. Količina soli može se povećati ili smanjivati, ovisno o tome da li manje ili više slojeva mesa sadrži izvorni proizvod. Kao trljanje, možete koristiti i zdrobljeni češnjak, ali treba imati na umu da je takva mast manje pohranjena, budući da je ovo povrće sklono dobivanju vrlo neupadljivog izgleda i mirisa tijekom dugotrajne pohrane.