Pripremljena slanina u slanoj vodi
Postoji nekoliko tehnika kuhanja ukusne slanine. Ovaj pristupačan, ukusan i visoko kaloričan proizvod prilagođen je za sol, kuhati, ispeći i pušiti, ne samo u svrhu davanja okusa lardo, već i povećanja njegova roka trajanja. Usredotočit ćemo se na jednu od klasičnih metoda pripreme - soljenja masnoća u slanoj vodi.
Masnoću masnoće u hladnom obliku slane vode
Slanu masnoću ne može se apsolutno voditi nikakvim receptom. Glavna stvar - odabrati pravi komad i pripremiti salamur - tozeluk.
Prva stavka je pravi odabir dijela za soljenje: sam masnoća mora biti mekša bliže koži, ali elastična i dobro oblikovana, boja bi trebala biti bijela. Očistite ispravan komad nožem, pazeći da je prodavatelj prethodno zagrizao čekinje. Zatim podijelite komad na nekoliko velikih komada i stavite ih u staklenku ili emajliranu / plastičnu posudu.
Sada je to skretanje slane vode koja se može napraviti prema receptu (200 g soli po litri vode) ili oko, otapanje soli u vodi i ispitivanje čvrstoće otopine soli pomoću krumpira: ako se pojavio, štap je dovoljno jak. Nemojte se bojati preprodaji, jer će masnoća uzeti koliko god mu treba.
Stavite komadiće s legla da se pokrije. Nemojte gnječiti masnoću u obalama, neka bude dodatni prostor između nje. Zatvorite staklenke i ostavite proizvod na terenu dva dana na sobnoj temperaturi i još sličnom vremenu u hladnjaku.
Recept za soljenje u slanoj vodi u staklenku
Zajedno sa slanom otopinom, raznovrsni začini i mirisne biljke pomoći će dodati komad slanine u okus. U tečaju možete staviti gotovo sve dodatke koji su dostupni, no klasične su dodatke lovor, češnjak i crni papar.
sastojci:
- lardo - 1,6 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 210 g;
- češnjak - 4 češnja;
- zemlja kardamom, kumin - na prstohvat;
- Laurel ostavlja - 2 kom.
priprema
Stavite vodu na vatru, dodajte sol i pričekajte dok se svi kristali ne rastu. Osušite slanu vodu i zgrabite slaninu. Očistite prljavštinu s površine nožem i osušite komad tkanine. U mortu, trljajte kumin s češnjaka, dodajte zemlju kardamom u tijesto i protrljajte ga s površinom masti. Stavite lovorove lišće i komadiće slanine u češnjak tijesto u staklenku. Ulijte lonac sa svime i ostavite proizvod da se marinira oko 3 sata na sobnoj temperaturi.
Piletkana slanina u slanoj vodi u pećnici s lukom
Lard u ovom receptu nalikuje dimljenom ekvivalentu, ali se kuha mnogo puta brže, ne zahtijeva posebnu opremu i upotrebu štetnog tekućeg dima.
sastojci:
- lardo - 1,7 kg;
- lisnatog lista;
- ljuštenje luka - 3 žlice;
- češnjak - 5 češnja;
- mljeveni paprika - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Prije pripremanja slane otopine za solanje masnoće, očistite nečistoću s površine komada i odvojite ga u velike komade. U litru vode, rastopite žlicu soli, stavite kiselinu na vatru, dodajte ljušturku i čekajte kipu. Stavite komade slanine u otopinu soli i kuhajte oko 10 minuta. Na kraju kuhanja, izvadite posudu iz peći i ostavite da se sve skuha još 10 minuta. Ocijedite pripremljenu ljuta, protrljajte češnjakom i pospite paprikom.
Brzo soli u vrućoj slanoj vodi
sastojci:
- lardo - 1,6 kg;
- vruće paprike - okus;
- med - 200 ml;
- sol - 90 g;
- Laurel ostavlja - 2 kom.
priprema
Rastopite sol u litru vode, dodajte vruću papriku, lovor i 2/3 meda. Stavite lancu u vruću kiselinu i kuhajte 5 minuta. Ostavite komadić slanine u marinadi da se potpuno ohladi, a zatim pokrijte s preostalim medom, umotajte u foliju i pošaljite ga u zamrzivač.