Jezik pečen s gljivama
Kuhani jezik je sama poslastica, a u kombinaciji s gljivama od kikirikija pretvara se u jelo vrijedno kralja (ili kraljice).
Govedinski jezik punjen gljivama
sastojci:
- jezik - 1 kom;
- jaje - 1 kom;
- suhe (bijele) gljive - 100 g;
- luk - 3 kom .;
- maslac - 2 tbsp. žlice;
- lišće leševa - 2 kom .;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- korijen peršina - 1 kom .;
- peršin, kopar - 1 hrpa;
- kruh (bijeli) - 1 kriška;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp.
- mlijeko - 1/3 st.;
- Pšenica (grašak) - 10 kom .;
- sol, mljeveni crni papar.
priprema
Moj jezik, kuhati 5 minuta, a zatim isušiti. Napunite novom vodom, kuhajte i kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Dodajte korijen od peršizma, luk, list u zalihi, paprike, sol. Držite na maloj toplini još 2 sata. Hladno spremni jezik u hladnoj vodi i uklonite kožu. Izrežite ga po duljini i nježno, kako ne biste oštetili zidove, izvadite celulozu. Preskočimo ga mesnim mljevenjem, kao i lukom i kruhom, prethodno natopljenim mlijekom. Dodajte mljeveno jaje i sjeckani zelje, sol i papar. Stavite jezik s ovom mješavinom i vezajte je s nizom.
Namočite gljive za umak preko noći, a zatim kuhajte i nasjeckajte. Podrži nas više korisnim. Pržite sjeckani luk, dodajte gljive. Kada vlaga isparava, ulijte u brašno i lagano pržite. Kiselink se razrijedi čašom bujona gljiva i postepeno ulije smjesu u gljive, sve vrijeme miješajući. Donijeti kuhati i ukloniti umak od topline.
Popunjeni jezik položen u gusku, dodajte maslac, prelijte umak i kuhajte pola sata na laganoj vatri u pećnici. Dajte hladan, izvadite nit i izrezajte na kriške. Jezik koji je pečen s gljivama spreman je za posluživanje.
Svinjski jezik s gljivama u kiseloj vrhnja
sastojci:
- jezik - 500 g;
- luk - 2 kom .;
- svježi šampinjoni - 300 g;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. žlice;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp.
- sol, svježe mljeveni crni papar - okus.
priprema
Kuhati jezike, očistiti i izrezati na kriške debljine 5-7 mm. Luk izrezati na pola prstena, pržiti dok zlatno smeđe i dodati ga sjeckani gljive. Pržite nekoliko minuta. Širimo se u obliku pečenja prvog jezika, a zatim gljiva. Napunite svu kiselinsku kremu, pokrijte foliju i pošaljite 15-20 minuta u pećnici, prethodno zagrijanoj do 180 stupnjeva. Uklonimo foliju i pustimo da još 5 minuta ostane ohlađena.