Khychyny - recept
Khichyn je nacionalna i popularna do danas jelo od Sjevernih kavkaskih naroda - Karachai i Balkaraca. Ti pravi kolači su svečana jela koja dominiraju na bilo kojem kavkaskom stolu, domaćice pripremaju pečenu sir s sirom , s krumpirom, svježim sirom, zelenim, ali svako blagdan bez hljeba s mesom smatra se nezamislivim.
Danas ćemo biti malo kavkaske domaćice i shvatiti kako kuhati hihini mesom
,Khychyny s mesom - recept
Postoji nekoliko suptilnosti u kuhanju Khychyn, tehnološki i čisto nacionalni. Počnimo s glavnom stvari - tijesto: tijesto za hinkine je napravljeno od kiselog mlijeka, arijana ili kefira, zbog čega su gotovi kolači vrlo nježni i prozračni. Soda dodaje dodatnu "fluffiness" tijesto, ali tradicionalni recept ne uključuje. Općenito, tradicionalni recept je izuzetno minimalistički i sastoji se samo od toplih kiselih mliječnih proizvoda, brašna, soli i jaja, tako da ne bi trebao nastati s testom poteškoća.
Okrećemo se punjenju, može se odabrati po vašem ukusu, mješavina svinjetine i govedine je savršena, ali tradicionalni ovčetina bez sumnje je izvan konkurencije. Meso punjenje za chevy pomiješano je s puno zelenila, možete dodati i malo luka i češnjaka, ali opet, nemojte biti gorljivi ako odlučite kuhati točno autentično jelo.
Karachay khinsini s mesom razlikuju se od balkara, budući da su Karachayevi i tortili deblji i pržiti maslac, pa stoga tradicionalni recept za odabir ovisi o vašim željama.
sastojci:
Za test:
- zrak - 500 ml;
- jaje - 1 kom;
- maslac - 50 g;
- brašno - 800 g;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Za punjenje:
- mljevena govedina - 500 g;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- sol, papar - okus;
- peršin, cilantro - ½ hrpa;
- maslac - za podmazivanje.
priprema
Počnimo kuhati khinsine s tijestom: pržiti na sobnoj temperaturi, tukli jaje i sol, dodajte rastopljeni maslac i postupno ulijte brašno u smjesu. Prvo, zamijesite tijesto vilicom, i dok se zgušnjava, nastavite s grickanjem rukama. Zalog ukusnih hutchins je dobro tijesno tijesto, pa pažljivo, bez žurbe, pažljivo zamijesite tijesto 10-15 minuta, s vremena na vrijeme bacajući ga na stol. Homogeno tijesto kotrlja se u kuglu i prekriva ručnikom, pusti stajati oko pola sata.
U međuvremenu ćemo nadoknaditi: miješamo već pripremljenu masu krzna s nasjeckanim češnjaka i lukom, nemojte žalosno dodavati velike zelene kosti, odijevati nadjev i staviti ga u male loptice poput teftelekova.
Povučeno tijesto je također podijeljeno na komade i kotrljano u kuglice malo većeg promjera od naših "mesnih okruglica". Svaka kuglica tijesta je blago spljoštena dlana i stavljena u središte dijela mljevenog mesa, stavite tijesto na vrh tako da je mljeveno tijesto potpuno pokriveno tijestom. Sada kuglica tijesta s punjenjem mora se kotrljati u kolač, čiji promjer ne smije prijeći promjer posude na kojem će peći. Možete se kotrljati vrpcom za valjanje ili nježno istezanje kolača rukama. 
Ako se tijesto prekine - ne brinite, posipajte mjesto soje brašnom i nastavite oblikovati buduće jelo.
Sada morate pržiti mladunčad, za to, u tavi, umočimo veliku količinu maslaca i stavimo kolač. Pržite svaki hichin na obje strane do zlatno smeđe boje. Nije ni čudo, ako je kolač tijekom procesa prženja napuhan - probijte ga vilicom ili nožem da biste dobili izlaz na akumulirani par i nastavite kuhati.
Zlatna hhichina s mesom dodatno masti s maslacem, po želji, posipajte biljem i poslužite se za stolom. Pa, ako vi i vaša obitelj uglavnom obožavate ukusnu nezaslađenu slasticu, tada će vam se svidjeti i čudo za recept ,