Khinkali - recept
Khinkali je tradicionalno gruzijsko jelo, dobro poznato i naširoko koristi u našem kuhanju. Ove nevjerojatno ukusne kavkavske raviole s sočan punjenje unutar jednostavno ne može biti nezapažen.
Iz našeg receptora, predloženog u nastavku, naučit ćete kako pripremiti pravi khinkali kod kuće. Detaljne upute pomoći će vam da dobijete autentičan ukus pripremljenog jela.
Gruzijski khinkali s mesom kod kuće - recept
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 650 g;
- pročišćena ledena voda - 180 ml;
- sol - 10-15 g;
Za punjenje:
- govedina pulpa - 550 g;
- masnu svinjetinu pulpe - 360 g;
- luk - 280 g;
- češnjak - 5-6 zubi;
- pročišćena ledena voda - 300 ml;
- svježe zelje peršin - 1/2 bunch;
- svježi kopra - 1/2 hrpa;
- svježi zeleni cilantar - 1/2 hrpa;
- gorak papar - 1/4 pod ili na okus;
- hmelja suneli - 1 tsp;
- crni papar - to taste;
- sol - okus.
priprema
Za pripremu punjenja, meso pržite u male komadiće i prolazite mesnim mesom s velikim roštiljem. Na isti način, prelijte luk i češnjak, prethodno ljuštenu i izrezanu u komadiće, kao i gorak papar, poštedenu od unutarnjih sjemenki. Ako postoji vrijeme i želja, uz pomoć akutnog noža moguće je odrezati luk s vrlo malim kockicama, što će pozitivno utjecati na suhoću i okus pripravljenog jela.
Oprati svježe zelje, riješimo se čvrstih stabljika i vrlo fino usitnimo nožem. Sve pripremljene sastojke miješamo u duboku zdjelu, napunimo solom i mljevenim paprom, dodamo hops-suneli, ulimo u led, po mogućnosti s mješavinom ledenih kristala, vodom i dobro promiješamo. Neko vrijeme stavimo punjenje u hladnjak. Zatim imamo recept za kuhanje tijesta za hhinkali.
Prosijite pšenično brašno u zdjelu, pomiješajte ga s solom, napravite krater u sredini u obliku kratera i ulijte ledenu vodu u male dijelove u njega i promiješajte ih tijesto. Trebao bi biti dovoljno čvrst i elastičan i apsolutno ne držati ruke i površinu stola. Dajemo mu krevet na četrdeset minuta, pokriven folijom i nastavimo formirati khinkali.
Iz tijesta se formiraju duguljaste kobasice s debljinom od oko 3,5-4 cm i odrežemo ih u štapiće od 2,5-3 cm. Svaki od njih se razvalja kako bi nabavio kolač s debljinom od dva milimetra. Tijekom rada s tijestom pomalo zamrljan valjak za valjanje i ruke.
Stavili smo žlicu punjenja u središte kolača, podignuti rubove i oblikovati nabore prema vrsti harmonike. Zatim ih pažljivo pritisnemo i malo namjestimo za veću čvrstoću. Podizamo khinkali za rep tako da se punjenje spušta, a zatim navlažimo dno u brašno i stavimo je na dodatnu ploču za rezanje, ispržena brašnom.
Ulijte dovoljnu količinu vode u veliku šalicu, dodajte malo soli i zagrijte 
kuhati i stajati khinkali u malim obrocima. Prije uranjanja, intenzivno promiješajte vodu žlicom kako bi se oblikovao lijevak, tako da se proizvodi neće držati na dnu tijekom prvih minuta kuhanja. Za veće samopouzdanje u njemu lagano miješajte sadržaj posude još nekoliko sekundi nakon što se zaustavi "rotacija" vode.
Imajući khinkali na vatru deset do petnaest minuta. Gotovi proizvodi trebaju plutati na površinu i malo više pirjati. Nakon toga, uhvatili smo gotovu delikatesu pomoću buke na širokoj posudi i mogu poslužiti.
U izvorniku, khinkali jedu samo rukama, držeći rep i ništa drugo. Istodobno je potrebno osigurati da juha ne istječe iz proizvoda.