hrana Ukusni članci

Gljive julienne - recept

U suvremenoj europskoj kuhinji izvorno francuski izraz "julienne" odnosi se na metodu rezanja povrća i drugih proizvoda u tanke trake, obično korištene za izradu salata i juha.

Ruski Julienne

U modernoj kuhinji ruskom riječ „Julienne” odnosi se općenito jelo gljivica, pečena u vrhnje (ili u bešamel umaku) ispod kore usitnjene tvrdog sira. Ruski gljiva julienne je pečena u posebnim oblicima (cocottes) ili kuhana u malim posudama, ovo jelo također može uključivati ​​piletinu ili morske plodove i (u pojedinačnim receptima) neki drugi sastojci. Takva jela izvrsna su za blagdanske jelovnike, zabave i buffete.

Klasični ruski recept za julienne s gljivama, vrhnjem i sirom u pećnici

sastojci:

Izračunavanje za 4 obroka:

  • šampinjoni - 600 g;
  • prirodna krema debela - oko 150 ml;
  • zeleni luk - 8 pera;
  • suhi začini ( muškatni oraščić , korijander, klinčići, koromač, crni papar);
  • bijelo vino - 2-4 st. žlice;
  • tvrdi sir - 200 g;
  • svježa trava (peršin, ružmarin);
  • češnjak - 4 češnja;
  • maslac;
  • limun.

priprema

Zagrijavamo pećnicu, kuhamo cijele gljive 15 minuta u zasebnoj posudi s malom količinom vode. Gljive izvadite, ne sipajte juhu.

Odrezati gljive fino dovoljno, kao i bijeli dio stabljike mladih lukova. Slobodno mazite kalupe za pečenje s pečenjem maslacem s unutrašnje strane. Stavite smjesu bijelog dijela luka i gljiva.

Mi smo umiješati vrhnje s vinom, malo dodamo, sezonijemo s zgnječenim češnjakom i začinima. Ako tekuća krema može dodati žlicu brašna ili škroba. Sastav umaka također može sadržavati jaje. U nedostatku kreme, možete pripremiti umak na osnovi kiselog vrhnja, ne želeći nered, mogu koristiti majoneze.

Napunite mješavinu gljiva s umakom od luka, stavite obloge na redoviti lim za pečenje i pošaljite u pećnicu 30 minuta. Nakon procijenjenog vremena posipajte juliene smjesom ribanog sira i sjeckanog zelenila (ovdje također zeleni dio stabljika luka). Isključite vatru, pošaljite posudu s obrascima u pećnicu i zatvorite vrata. Nakon 10 minuta, naša gljiva Julienne spreman. Sir se tek rastopio i formirao lijepu koru.

Posluživanje vruće julienne gljiva , začinjeno s limunovim sokom, bijelim vinom ili voćnim rakijom. Kruh - baguette bijeli, slomite ga rukama.

Recepti kuhanja "rustikalni" Julien s gljivama od piletine i porcini u tavi

sastojci:

  • piletina - 200 g;
  • bijele gljive - 200 g;
  • luk - 1 kom .;
  • maslac;
  • začini;
  • krema ili kiselo vrhnje - 200 ml;
  • 1-2 kokošja jaja;
  • češnjak - 3 češnja;
  • tvrdi sir - 150 g;
  • svježe zelje.

priprema

Selo Julienne kuha dobro za malu obitelj, kako kažu, u žurbi, dok možete koristiti ostatke hrane, što je profitabilno i prikladno. Ovo jelo dobro je za ručak ili večeru.

Pomiješajte kremu ili kiselo vrhnje s piletinskim jajima, zdrobljenim češnjakom i začinima. Ako je previše tekućina, dodajte malo brašna ili škroba.

recept julienne s gljivama i sirom

Dobro pokupite gljive, luk i piletino meso.

Toplina dobro dobro i pržiti luk, meso i gljive u maslac, dobro promiješati s lopaticom. Smanjite toplinu i ugasite ga ispod poklopca (trajat će oko 20 minuta).

Napunite sve u tavi umakom i pecite na laganoj vatri 10-15 minuta. Do kraja procesa, pospite s mješavinom ribanog sira i nasjeckanog zelenila. Pokrijte poklopcem - neka sirovi sir. Poslužite juliene pravo u posudu, prije segmentacije na tanjure smo segmentirani u dijelove. Za ovo srce jelo dobro je poslužiti grubo domaći kruh i čašu bobičastog tinkture.