Odličan zalogaj Julienne postaje čest posjetitelj na našim svečanim stolovima, no poslužuje se, u pravilu, u posudama od keramike ili keramičkim oblicima, poput vruće jelo. Predlažemo da gljive pretvorite u kremasti umak u snack, koji je prikladno postavljen na tartlets i poslužen na švedskom stolu.
Počnimo s klasičnom kombinacijom za julien - gljive u društvu piletine. Kao gljiva baza, uobičajeno je uzimati šampinjone, ali ako imate na raspolaganju šumske gljive, snack će izaći još aromatičniji.
sastojci:
priprema
Prije pripremanja juliena u tartletima, sami gljive trebaju biti očišćeni, a ako koristite šumske vrste, onda ih pripremite prije kuhanja. Pripremljeni gljive izrezani i spremiti na mješavinu ulja dok ne iziđu iz viška vlage. U ovoj fazi, gljive treba dodati najfiniji sjeckani luk i pričekati do trenutka kad promijeni svoju boju u zlatno. Izrežite filet na sitne kriške i pustite ih da zajedno s pečenjem, ali nemojte pržiti. Premjestite piletinu i gljive u zdjelu, a na njihovo mjesto ulijte brašno i ulijte kremu. Kada kremasti umak počinje kuhati, spojite ga s piletinom i gljivama, širite po cijelom tartletu i pokrijte s slojem sira. Stavite tartlets ispod roštilja i ostavite dok se kora sira ne zaspi. Julienne s piletinom u tartletima uvijek treba poslužiti vruće, sve dok se sira nije mogla zgrabiti.
Ako želite kuhati vegetarijansku inačicu jela, tada izvadite pticu iz recepta i ostavite samo gljive. Opet, jednostavne gljive će također stati, ali asortiman gljiva bit će mnogo zanimljiviji za okus.
sastojci:
priprema
Stavite dvije pećnice na vatru odjednom: jedna se koristi za rezanje gljiva izrezanih na ploče s nasjeckanim lukom, a na drugom kuhaju umak. Za gljive dodajte filet na sitne kriške i pustite ih da prihvate zajedno s pečenjem, ali nemojte pržiti. Dalje, dodajte lišće timijana, sezonska morska sol i uklonite iz vatre čim pretjerana vlaga isparava. Zasebno pržite brašno do krem boje i napunite ga kremom. Kad umak postane gust i počinje kuhati, sipati 2/3 sira, dopustiti da raspršuje i kombinira sve s gljivama. Prosijite julien na tartlets, pospite ostacima sira i zasušite ispod roštilja.