Champignon julienne - klasični recept
Za većinu julijana, to je vruće gljive, ponekad uz dodatak raznih jela ili morskih plodova. Više klasične se smatra julienne s pileća prsa i sir. Tradicionalno, ovo jelo se poslužuje u cocottes, takve metalne posude s ručkom. No, ona se također smatra klasičnom i služi u jestivim oblicima dlačica, kolača ili peciva.
Kako kuhati champignon julienne s sirom i loncima
sastojci:
- poriluk - 220 g;
- šampinjoni - 530 g;
- lisnato tijesto - 400 g;
- bijelo vino - 50 ml;
- maslac - 75 g;
- tvrdi sir - 110 g;
- mrkve - 1 kom .;
- mrvice kruha - 35 g;
- masna krema - 100 ml;
- sol, začini.
priprema
Odrezat ćemo luk i mrkvu u male slamke i gulaš u maslacu (35 g), to će trajati oko 15 minuta. Za to vrijeme, luk i mrkva će razmjenjivati okuse i postati nježni i kremasti.
Gljive su prekinute na pola, a zatim tanke ploče. Platit ćemo ih u zasebnu posudu, inače će trebati puno više vremena za kuhanje. Stavite preostalo vrhnje u tavu malo i pržite, ali ne na škrinju, ali lagano. Zatim ulijte vino i pustite da isparava 5 minuta. Zatim promiješajte gotove povrće s gljivama i ulijte kremu, sol, dodajte začine i malo pomiješajte kako biste zgušnjavali vrhnje.
Mrljajte sirom i pomiješajte s krušnim mrvicama. Ovaj izigrati će pružiti vrlo lijepu koricu, jer krekeri apsorbiraju mast iz rastopljenog sira.
Namjestite tijesto i izrežite ga na trgove. Njihova veličina treba odgovarati veličini kalupa. To mogu biti posude za kolač ili nešto slično. Mi smo ih povezali s tijestom i položili julienne na vrh. Pospite sirom i pošaljite peći.
Klasični recept za gljive Julienne s piletinom
Zalog ukusnih pilića julienne i šampinjona je velika količina lukova i ispravna prerada svih sastojaka.
sastojci:
- luk - 310 g;
- piletina - 225 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 25 ml;
- šampinjoni - 225 g;
- masno mlijeko - 900 ml;
- maslac - 70 g;
- suho bijelo vino - 75 ml;
- brašno - 45 g;
- tvrdi sir - 90 g;
- sol;
- pimenta, češnjaka, mljevenog papra, muškatni oraščić ,
priprema
Prvo što trebamo učiniti jest kuhati piletinu. Da bi je bilo sočno, bolje je staviti u kipuću vodu. Dodajte tamo cijeli veliki ljušteni luk, stvarajući križ na kraju rezka, tako da sok ide bolje. Sol, a nakon 10 minuta pripreme dodajte pimenta i klinčiće 1 komad svaki. Ukupno, meso treba kuhati ne duže od 15 minuta.
Luk ćemo izrezati slamke. Stavite biljno ulje u posudu, a zatim dodajte vrhnje (25 g), tako da će okus biti kremasti i neće izgorjeti.
Uljajte luk, a zatim će se voda istaknuti brže i pogoršati, što je ono što trebamo. Kuhamo ga na maloj vatri 15 minuta pod zatvorenim poklopcem, zatim ulijte vinu, uklonite poklopac i pustimo da se gula još 5 minuta.
Moje šampinjone, izrezati u trake i prebaciti na hladnu, suhu tava za prženje. Neki dodaju gljive odmah na luk, ali u ovom slučaju oni će potamniti. Ne trebamo pržiti gljive, već isparavati višak vlage od njih, tako da ne dodamo ulje.
Sada pripremamo umak, da to činimo, otopimo 45 grama maslaca u tavi, ulijemo brašno preko sita i promiješamo, postupno dodamo hladno mlijeko i svaki put 
zamijesiti, dodati muškatni oraščić i mljeveni papar, soliti i kuhati do guste.
Izrežite završni filet na trake duž vlakana, protrljajte sir.
Sad miješamo luk, meso i gljive, prelijemo umakom i stavimo ih u kalupe. Takvi posebni kalupi nazivaju se cocottes, ali također su prikladne keramičke palačinke i male posude. Napunite vrh julienne sira i stavite ga u pećnicu ispod roštilja 10-15 minuta na prosječnoj temperaturi. Sir će se rastopiti i zapečatiti na vrhu, tako da neće dopustiti vlagu da isparava, a snack će izaći sočan.