Talijanski kruh
Oni koji su imali vremena kuhati kruh kod kuće, znaju da je ovo vrlo energetski zahtjevno, ali zahvalno poslovanje. Još jednom, to se osigurava pomoću recepata tri vrste talijanskog kruha: ciabatta , Grissini i tanka pogača ,
Domaći talijanski ciabatta kruh
sastojci:
Za Bigi (starter):
- brašno - 75 g;
- kvasac - 1/8 tsp;
- voda - 50 ml.
Za kruh:
- brašno - 130 g;
- kvasac - 1/4 tsp;
- voda 120 ml;
- sol.
priprema
Starter se može čuvati 6 sati, ili se može kuhati 3 dana (pohraniti u hladnjak nakon 6-satnog starenja) do očekivanog pečenja kruha. Pomiješajte sve sastojke zajedno s starterom, ne zaboravite li da voda treba biti topla da aktivira kvasac. Ljepljiva masa ostaje u toplini ispod filma ili ručnika.
Kada je vrijeme da peći kruh, pomijeÅ¡ajte braÅ¡no i sol i prelijte ga toplom vodom, ulijte u 135 grama startera i pomijeÅ¡ajte temeljito. Neka se tijesto digne ispod filma nekoliko sati. Nakon određenog vremena, podijelite ciabatta u kruh i ostavite u vrućini još 2 sata, a zatim peći u jako grijanoj peći (240 stupnjeva) 20-25 minuta.
Talijanski focaccia kruh - recept
sastojci:
- brašno - 3 3/4 artikala;
- topla voda - 2 predmeta;
- suhi kvasac - 7 g;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. žlice;
- ribani parmezan - 50 g;
- suho ružmarin - 1 tbsp. žlica.
priprema
Pomiješajte brašno s dobrim trljanjem soli, dodajte otopinu ulja i kvasca u toploj vodi. Mijesiti ljepljivo tijesto i ostaviti ga ispod filma na sat vremena. Kada se masa udvostruči, podijelite ga na pola i stavite svaku polovicu u dobro zauljenu posudu za pečenje. Učinite prstima plitku rupu u tijestu i posipajte površinom sirom, velikim solima i ružmarinom. Neka se focaccia ponovno pojavi oko 40 minuta, nakon čega se može poslati u pećnicu od 230 stupnjeva 20 minuta.
Talijanski Grissini kruh
sastojci:
- topla voda - 120 ml;
- kvasac - 2 1/4 tsp.
- med - 1 čajna žličica;
- brašno - pola stoljeća;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlica.
priprema
Rastopiti med u toploj vodi i uliti kvasac. Nakon 3-4 minute, prelijte otopinu kvasca na brašno zajedno s maslacem i gnječite tijesto. Dajemo test sat vremena, a zatim podijelimo u male dijelove i svaka se gurnemo u snopove. Dajemo užad od tijesta da idemo još pola sata, a zatim grissini na 200 stupnjeva 10-12 minuta, ne zaboravimo li okretati palice na drugu stranu.