Kako pušiti skuše?
Dimljena skuša može se kuhati kod kuće bez puno truda. Okus takve ribe ne može se usporediti s proizvodom kupljenim u trgovinskoj mreži. A ako smatramo da sada gotovo svaki proizvođač koristi različite konzervanse, pojačivače okusa i tekući dim tada se prednosti domaće slanine od pušenja nad kupljenom ribom povećavaju za stotinu faktora.
Ako već imate svoje pušnica , ili ćete ga kupiti ili ga graditi na svojoj web stranici, ali ne znate kako pušiti skuše kod kuće, onda je ovaj članak za vas.
Kako pušiti skuše u vrućem dimljenom pušku?
Prije pušenja trupla skuša, očistimo udlage, isperemo, protrljamo velikodušno soli i šalimo u hladnjak na deset do dvanaest sati. Tada isperemo kristale soli i pustimo ih sušiti vješanjem ribe za rep ili brisanjem papirnatih ručnika. Ako želite, možete i marinirati pre-skupe u raznim začinima, ali to je amater. U klasičnoj verziji se koristi samo sol.
Na dnu puškog posjeda postavljamo čestice vlažnih alder. Ako je potrebno, namažimo ih kratko vrijeme prije procesa pušenja u vodi. Zatim postavite rešetku na koju stavljamo trupove riba na udaljenosti jedna od druge. Savjetujemo vam da prije toga privezete skupe s nizom, a ne da biste se riješili glave, čime ćemo uštedjeti više masti i unutarnjeg soka gotovog jela.
Čvrsto zatvorite poklopac pekare i stavite je na roštilj s ognjištem ili bilo kojim drugim takvim uređajem. Mi održavamo snažnu vatru sve dok se ispod poklopca ne pojavi stabilan bijeli dim. Sada malo smanjite opskrbu toplinom i održavajte prosječnu trupu dvadeset minuta, a veće pola sata.
Neki stručnjaci savjetuju da tijekom procesa otvore poklopac dimnjaka kako bi oslobodili suvišni dim i time zaštitili ribu od pretjerane gorčine. No, ne bismo to preporučili, jer to je opasno i možete dobiti prilično teške opekotine. I da se izbjegne gorak okus skuše, dovoljno je koristiti dobro umočen nego suhu čips.
Nakon vremena pušenja lagano uklonimo pušku iz vatre, izdržati neko vrijeme, a tek onda lagano otvorite poklopac i uklonite mirisnu i ukusnu ribu.
Kako pušiti skuša u hladnom dimljenom pećaru?
Zahvaljujući hladnoj metodi pušenja, riba stječe ogroman okus i miris, kao i mogućnost da ostanu svježe duže vrijeme i imaju duži rok trajanja za upotrebu. To je zbog prirodnih kemijskih tvari koje čine dim. Time se dimljena skuša ne podvrgava toplinskoj obradi, čime se zadržavaju sva njegova korisna svojstva.
Baš kao i prije vrućeg pušenja, oslobodimo ribu usana i isperemo. Kada se hladno pušite, možete ukloniti glavu. Dobro smo trljajte s velikom soli i pustimo da stoji na hladnom mjestu dvanaest sati. Tada se sol opere i objesiti trupla oko dva sata da se osuši.
Sada odredimo ribu u dimnoj komori. Temeljno se razlikuje od vruće dimljene komore, budući da dim s kojim se proizvodi obrađuju mora doći već hlađen na dvadeset pet stupnjeva. To je osnovni i važan uvjet koji se mora poštivati tijekom postupka hladnog pušenja, poput skuša i drugih proizvoda.
Dakle, naša riba već je u pekarnici. Nakon dvadeset četiri sata stalnog pušenja na temperaturi, kao što smo rekli, ne više od dvadeset pet stupnjeva, možemo doći do gotovog aromatskog snacka. Posve je spremna za uporabu. Bon appetit!