Kako pušiti ribu?
Pušenje je jedna od termalnih metoda pripreme i očuvanja raznih proizvoda. U procesu takve toplinske obrade, proizvod se djelomično dehidrira i impregnira s bakteriostatskim tvarima koje prolaze iz dimnog dima (to su neke frakcije aldehida, kao i smola, octene i mravinske kiseline, fenoli i njihovi derivati). Zbog takve obrade bilo koji konačni proizvod dobiva intenzivnu smeđu žutu boju, specifičan okus i miris, njegovo vrijeme skladištenja se povećava mnogo puta. Jao, pušenje se ne može smatrati korisnim načinom pripreme (ne preporuča se jesti više od 1 puta mjesečno). Na ovaj ili onaj način čovječanstvo puši i uživa u raznovrsnoj hrani za hranu od davnih vremena: meso, povrće i voće, ribu.
Pušimo ribu sami
Dimljena riba je vrlo ukusna. Pogotovo ako ste ga sami uhvatili (iako su ribe kupljene na tržištu ili u trgovini iskupe ukusne) i pušile su se. Znamo o nekoliko desetaka načina kako pušiti ribu kod kuće.
Svi proizvodi su pušeni u kućnim dimljenjima na otvorenom. Pušači su izrađeni od specijalnih ploča, opeke, lima, ili koriste improvizirane predmete: metalne ormare, bačve itd. U komori za pušenje ribe (otprilike iste veličine) suspendirane su u redove prirodne niti ili žice i izložene dimu iz čistih grana, strugotina i piljevina hrastovine, lipe, jasena, bukve, smreke, voćnih stabala. Košulje i četinjače ne smiju se koristiti.
Izbor riba za pušenje
Mi ćemo otkriti koja će riba bolje pušiti. U načelu, možete pušiti bilo koju ribu (koja se nalazi u lokalnim vodenim tijelima), ali je poželjno da bude svježa. Svježe smrznuta morska riba, koju nude i maloprodajni lanci, također je prilično dobra. Valja napomenuti da je vjerojatnost parazitske zaraze riječne ribe puno veća. Stoga je bolje upotrijebiti grabežljive sorte slatkovodne ribe (osim šuga), ostale vrste treba uskladištiti neko vrijeme u slanoj otopini (tako da se sirovi jaje pojavljuju) prije soljenja ili sušenja na suhom mjestu. Ne postoji zajedničko mišljenje o vremenu slanosti, to ovisi o svježini, veličini i hoće li se riba izbaciti ili ne.
Neki poput dimljenog lososa. Naravno, to je pitanje ukusa, ali želim napomenuti da su salmonidi od gotovo svih vrsta izuzetno ukusni u lagano slani i mariniranoj ili sušenoj sorti, šteta je jednostavno pušiti. Postoje dva glavna načina pušenja ribe - vruće i hladno.
Vruća pušena metoda
Razmotrite kako pušiti vruće dimljene ribe. Vruće pušenje događa se na temperaturi u radnoj komori od 43-45 ° C i pogodnije je za previše masne ribe. Pripremite ribu: čistite i gutajte trupla, sol, dodajte začini na ribu i ostavite na dan na hladnom mjestu. Žičanu ribu na krutu žicu, postavite je u pušku na ispravnu visinu, a donjim odjeljkom ulijte drvne sječke, piljevinu i kriške grana. U pećnici ne bi smjelo biti požara: drvo mora zapaliti i dati puno dima.
Metoda hladnog pušenja
Da biste razumjeli kako pušiti hladnu dimljenu ribu, trebate izračunati razlike u temperaturi u pećnici i mijenjati mjesto proizvoda. Hladni pušenje posebno je pogodan za masnu ribu. U tom procesu, temperatura u radnoj komori pušača treba biti 19-25 ° C. Potrebno je dulje vrijeme pušiti i zahtijeva stalnu pozornost nekoliko dana, pa je bolje pripremiti raspored za postavljanje drvnih materijala unaprijed. Hladno pušena riba dobro je sačuvala na hladnom mjestu do 2 
mjeseci, na polici suvremenog hladnjaka i do 5.
Vrijeme pušenja ribe
Pažljivo izračunajte koliko vremena pušite ribu. Kada pušite vrućim metodama, vrijeme procesa je od 40 minuta do 2-3 sata - sve ovisi o veličini ribe, način pripreme (vrijeme soljenja, evisceration). Vrijeme za pušenje ribe na hladan način može biti od 2 do 6 dana ovisno o istim parametrima.
Nakon što ste upoznali osnovna pravila pušenja, možete nastaviti proces i pripremiti se dimljena skuša ili iverak ,