sposobnost Pravilna prehrana

Kako zadržati vitamine u hrani?

Volimo razgovarati o tome kako mali vitamini sadrže trenutne proizvode - siromašenu tlo, GMO, kemijske aditive, gnojiva, uzgoj staklenika i još mnogo toga, sve ove revolucije postale su uobičajene u našem svakodnevnom životu. Jao, često mi zapravo kupujemo proizvode koji sadrže manje vitamina nego što bi mogli imati. Ali mnogo češće vitamini i hranjive tvari u hrani koju sami uništimo. Uostalom, mislimo mnogo više o okusu jela, a ne o očuvanju najvažnijeg vitaminskog sastava.

Pitanje o tome kako sačuvati vitamine u hrani, srećom, vrlo je relevantno. Uostalom, kako bi obogatili vašu prehranu vitaminima, ispada, nije teško.

Klasifikacija proizvoda

Prva stvar koju trebate znati o pravilima za očuvanje vitamina u hrani je njihova klasifikacija. Postoje proizvodi dugoročnog skladištenja i pokvarljivih proizvoda. Prva skupina uključuje proizvode koji sadrže minimalnu količinu vode:

  • brašna
  • pasta;
  • žitarice;
  • šećer;
  • biljno ulje.

U drugu, proizvodi s visokim sadržajem vode:

  • povrće;
  • voće;
  • bobice;
  • meso;
  • jaja;
  • mlijeko.

Što je više vode u proizvodu, to se brže pogoršava. Na temelju toga možemo zaključiti da se "dionice za kišni dan" u obliku slojevitih podruma i podruma mogu napraviti iz proizvoda prve skupine, ali ne i druge.

U proizvodima se stalno pojavljuju fizikalni, biološki i kemijski procesi, što rezultira konačno u njihovom pogoršanju. Slanjanje, konzerviranje, kiseljenje, zamrzavanje, sušenje usporava te reakcije, ali ipak ne jamči vječno čuvanje hrane.

Frizider

Očuvanje vitamina u hrani u hladnjaku puno je prikladnije nego na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana skladištenja u hladnjaku, izgubljeno je 30% vitamin C na sobnoj temperaturi - 50%. Najbolja temperatura skladištenja je oko 0 °.

vlažnost

Što je veća vlažnost, bolji pohranjeni proizvodi koji sadrže velike količine vode, a lošiji, dugoročni proizvodi za skladištenje (s niskim sadržajem vode).

Visoka vlažnost (od 80%) prikladna je za meso, sireve, povrće, voće, ribu, jaja, brašno, šećer, krpu, koja zahtijeva nisku vlažnost - ne više od 75%.

pravila za očuvanje vitamina u hrani Svjetlo i zrak

Druga važna nijansa u načinu očuvanja vitamina u hrani je lagana. U svjetlu se oksidacijski procesi pojavljuju u mnogim mastima, boja, okus, miris mnogih proizvoda se mijenja, postoji "zelenilo" i "klijanje".

Zeleno lisnato povrće i ulja su najosjetljiviji na svjetlost (oni bi trebali biti pohranjeni u tamnim bocama).

Također biste trebali isključiti kontakt s kisikom iz ulja - začepljenih bočica za tekuća ulja i uljne konzerve za maslac. Povrće treba čuvati u plastičnim vrećama (nepokrivenim) u hladnjaku.