Kako marinirati rebara?
Rebra svinjskog mesa , govedina ili janjetina - dio trupova koji se mogu kuhati, pečeni u pećnici ili kuhani u dubokoj tavi. Za kuhanje pomoću bilo kojeg od ovih postupaka, najbolje je marinirati rebra prije kuhanja.
Recite nam kako možete nabaviti rebra tako da su ukusni. Ovaj članak se odnosi na tekuće marinade u kojima se rebra moraju potpuno uroniti ili obložiti (ova metoda je prikladna za pečenje najviše pola sata na polici hladnjaka).
Marinade mogu biti izrađene od raznih proizvoda koji svojim ukusima i aromama daju meso. Tijekom mariniranja, meso se fermentira, tijekom kojeg se neke slike, njegova struktura mijenja, postaje mekša i suznija. Treba napomenuti da se marinade mogu podijeliti na "brzo" i "sporo". Što su agresivniji sastojci koji čine marinadu, to brže djeluje. U prosjeku, optimalno vrijeme za pronalaženje mesa u marinadi je od 2 sata do 3 dana (ako je duže od 4 sata, a zatim u hladnjaku, naravno). Sadržaj spremnika, u kojem se nalazi marinirana rebra, treba povremeno miješati. Prije mariniranja rebra moraju biti izrezani u segmente. Mariniranje je najbolje u spremnicima zatvorenim poklopcima (staklo, emajlirano, keramika, u ekstremnim slučajevima, plastično).
Marinada piva
Rebra svinjskog mesa mogu se konzervirati u laganom pivu (po mogućnosti, žive i svježe). Mariniranje je neobavezno (vidi gore). Ako pržite na žičani stalak, možete je posuti pivo ili napete umakom, koji je nastao tijekom pečenja. Marinada piva, usput, osigurat će karamelizaciju rebara na kraju procesa prženja na rešetki. U pivo se može dodati suhi đumbir, sjemenke kremena, koromač, cvjetovi klinčića i senf.
Marinada iz vina
Goveđeg ili janjetina mogu se marinirati u domaćem neosjetljivom ružičastom ili crvenom vinu, a rebra svinjskog mesa u bijeloj ili ružičastoj. U marinama na bazi vina možete dodati sjeckani češnjak, razne svježe zelje, crvene paprike, suhe suhe začine, ili kao gotove mješavine (na primjer, mješavina hops-suneli). U ovoj marinadi rebra se mogu držati do 3 dana. Za mariniranje govedine ili telećih rebara bolje je ne koristiti kadulju, timijan i mentu - ove biljke su prikladne samo za mariniranje janjetine. U polaganim marinadama nije potrebno dodati luk - to će dati mesu specifičan neugodan miris, ali u "brzim" marinadama (radi najviše 4-5 sati) prisutnost lukova je sasvim prihvatljiva.
Cvjetni med u marinadama je bolje da ne dodati - kada se zagrijavaju, štetni spojevi se formiraju u njemu. Ako želite postići karamelizaciju, bolje je dodati malo šećera u marinadu.
Rajčica od rajčice
Vrlo brzo možete marinirati rebra u marinadi na bazi rajčice, samo treba razrijediti vodom do konzistencije debelog jogurta. U razrijeđenoj rajčici dodajte začine, češnjak zelje. U zapečaćenoj posudi u marinadi rajčice, rebra ili meso za kebabove može se pohraniti na polici hladnjaka i to do 5 dana, samo se meso mora potpuno uroniti u marinadu. Marinada rajčice pogodna je za svako meso životinja. Nakon fermentacije u marinadi rajčice, neposredno prije kuhanja, isprati rebrima hladnom vodom i osušiti s ubrusom.
Citrus Marinade
Roštilj rebra će biti ukusan ako se marinira u sokovima od citrusa (ili njihovim mješavinama, na primjer, narančasto s vapnom i limunom) dodavanjem mljevenog češnjaka i svježeg đumbira, bobica od smreke, 
kao i korijena i drugih aromatičnih biljaka i njihovih sjemenki. Možete dodati kišne kriške i umak od soje u marinadu - dobit ćete marinadu u panijanskom stilu. Svježe iscijeđen sok od slatkog sokova od bilo kojeg drugog voća (na primjer, šljive, trešnje, crvene ribizle, itd.) Mogu se koristiti umjesto ili zajedno s sokovima od citrusa.
Kefir Marinade
Mješavinu kefira ili nezaslađenog jogurta možete ukusno marinirati rešetke uz dodatak gotove smjese za curry - ova marinada u indo-pakistanskom stilu posebno je dobra za janjetinu, kozu i svinjetinu.