Naravno, domaće vino vjerojatno neće biti dostojno medalja na svjetskim natjecanjima, ali sasvim je moguće dobiti ukusno piće koje je ugodno piti na hladnim večerima. Na osnovnim načinima kako napraviti vino grožđa kod kuće, raspravljat ćemo sljedeće.
Prije odlaska izravno na određene recepte, pogledajmo nekoliko jednostavnih općih pravila koja će vam pomoći da dobijete najukusniji proizvod bez gnjavaže.
Prvi temeljni čimbenik bit će izbor ispravnih sorte grožđa , Preporučljivo je koristiti visoke šećerne sorte (na primjer, Saperavi, Druzhba, Rosinka) ili dodati više šećera kiselo Isabella i Lydia.
Također, prije početka pripreme, pobrinite se da ste pripremili sve potrebne posuđe. Priprema se sastoji u temeljitom ispiranju, topljenju i sušenju spremnika kako bi se spriječio razvoj patogenih mikroflora. Da biste povećali pouzdanost spremnika, možete dodatno dimati sivom bojom.
Grožđe za domaće vino dobiveno nakon nekoliko sunčanih dana. U takvom vremenu, maksimalna količina kvasca potrebnog za proces prikuplja se na grožđu. Obratite pažnju na činjenicu da grožđe mora dovoljno zrenuti, inače riskirate uzimati kiselo, ne-fermentirano piće.
Za pripremu domaćeg vina ne smijete se sjetiti specifičnih proporcija, dovoljno je znati da će za litru soka trebati oko 1.500-2.000 grama grožđa.
sastojci:
priprema
Prije izrade vina sok od grožđa Ovaj sok treba ukloniti prvo. Biljke prije toga su razvrstane, uklonite lišće i grančice, trule ili neplodne grožđe. Nakon toga, bobice su lupa s drvenim štipaljkom (valjak) ili izravno s rukama. Posljednja opcija je najpoželjnija jer na ovaj način brišemo meso, ostavljamo cijele kosti i tako izbjegavamo nepotrebnu gorčinu. Rezultirajuća pulpa prenosi se u emajlirani stakleni ili plastični spremnik s širokim vratom. Prihvatljiva uporaba i drvene bačve.
Ostavite pulpu da se treperi u toplini tri dana. Nakon nekoliko sati, površina budućeg vina bit će prekrivena debelom pjenastom kapom koja će povremeno (oko nekoliko puta dnevno) biti uništena miješanjem mora. Inače ćete riskirati dobivanje plijesnijeg vina.
Zatim se sjeme filtrira, stisne pulpa i ulije u fermentacijske spremnike, puni potonje za oko 2/3. Nakon postavljanja brtve za vodu spremnici s sokom od grožđa stavljaju se u toplinu. Prije nego što napravite bijelo vino, provjerite je li temperatura oko 16-20 stupnjeva, crvena - 22-24 stupnja. Dodaj šećer. Ako odlučite napraviti domaći Isabella vino, tada ćete trebati oko pola iznosa šećera, u drugim slučajevima, nastavite od standardnog udjela od 150-200 g po litri. Šećer se uvodi u frakciju: prva trećina primjenjuje se odmah, nakon 2-3 dana pokušava sok i provjerava je li sve šećer obrađeno (piće će postati kiselo), dodajte još 50 g šećera po litri, pa ponovite postupak svaka 2-3 dana tijekom prve 20 dana fermentacije.
Kada se oslobadanje ugljičnog dioksida dovrši, vino se ukloni iz sedimenta kroz cijev. Okuseno je kuhano vino i dodan je šećer. Ovaj šećer će odrediti konačnu slatkoću pića.
Dalje, vino se stavlja u bočicu i ostavlja da se u hladnom stanju provede u razdoblju od mjesec dana do godine dana.