Recepti ovog kavijara razlikuju se ne samo u osnovnom sastojku - samim gljivama, nego iu tehnologiji, pa čak i konačnoj konzistenciji proizvoda. Možete gnjilati na konzistenciju mousse ili jednostavno fino rezati nožem, koristiti obične gljive za jelo ili ih pomiješati sa divljim gljivama, svježe i sušene. O svim zamršenosti kako kuhati gljive, opisat ćemo u receptima u nastavku.
Započnimo s najjednostavnijom verzijom kavijara, pripremljenom na temelju šampinjona u smjesi s lukom i klasičnim dodacima u obliku zrna senfa i vinskog octa.
sastojci:
priprema
Budući da ćemo kuhati sve sastojke kavijara u pećnici, priprema sastojaka će zauzeti najmanje vremena. Gljive bi trebale biti podijeljene na četvrtine, zdrobljeni češnjak s ravnom stranom noža, a luk izrezati u velike polu prstenove. Sve su komponente posuđa raširene na limu za pečenje, pomiješane s vinom, senfom, lišćem od majčine dušice i velikodušnim prstohvatom soli. Nakon miješanja, sastojci se stave u pećnicu i peče na 200 stupnjeva 20 minuta. Sadržaj češnjaka postaje izbačen iz školjaka, a onda se kavijarom od gljiva nabacuje miješalica dok se ne postigne željena konzistencija proizvoda.
Ako kuhate kavijar iz šumskih gljiva, posebno one koji se skupljaju na nepoznatom području, trebali biste ih kuhati prije prženja. U pravilu, gljive se kuhaju prije uspona, uklanjaju pjenu s površine, a zatim se isperu, osuše i nastave daljnje manipulacije. Tijekom toplinske obrade, toksini koji mogu biti prisutni u voćnim tijelima brzo su uništeni.
sastojci:
priprema
Kuhajte šumske gljive, pustite da se suše, sitno nasjeckajte i pržite s nasjeckanim lukom dok sve viška vlage ne isparava iz posude. Za gljive i luk, dodajte nasjeckani češnjak, ulijte u kremu, posolite jelo i kuhajte dok se krema ne zgusne, pretvarajući se u debeli umak. Osim toga, tukli gljive s mješalicom i poslužite jaja topla ili prethodno ohlađena.
Uzimajući u obzir jedan od gore navedenih dviju receptura, možete pripremiti jajašca od žetve suhe gljive , Možete koristiti i gljivu i gljive jedne vrste.
Prije kuhanja, gljive su natopljene u nekoliko vode 8 sati. Već natopljene gljive se isperu, osuše, a zatim nastavite kuhati prema standardnoj shemi: pržite lukom i češnjakom, dodajte vino i bilje, kiselo vrhnje ili vrhnje, a zatim grijte gljive miješalicom dok se ne postigne željena konzistencija posuđa.
sastojci:
priprema
Pecite velike komade gljiva u maslinovom ulju s češnjakom. Čim se višak gljiva isparava, dodajte timijan, ocat i sol gljivama. Beat gljive u miješalica i stavite jaja u čistu staklenku. Pokrijte staklenku, sterilizirajte je 20 minuta, a zatim ga namjestite.