Kako kuhati kašu?

Specijalno jelo Khash jedno je od najstarijih jela, koja je danas vrlo popularna u gotovo svim narodima Kavkaza i Transkaucaze. Ima izvrsna svojstva protiv šampona. Ovaj Khash je tanka, vruća, bogata juha od mesa, ponekad uz dodatak ožiljka. Poznate su i recepture za kuhanje khash uz korištenje ne samo nogu i ožiljka, već i meso od glave. U Azerbajdžanu i Iranu, kuhaju juhu poput janjetine, recept se u osnovi ne razlikuje; Takva juha zove se kyalle-pacha ili kallela-pache. Na neki način, khash nalikuje poljskoj juznoj tikvici, u pripremi koja se ponekad koristi svinjetina.

Postoji mišljenje da khash ne voli tri stvari: konjak (pod khash služi samo votki), žene (budući da ne bi trebale jesti češnjak ujutro) i duge toaste (khash se obično jede samo vruće). Prema nekim etnografima, priprema i uporaba ove posude bila je izvorno ritual.

Kako kuhati khash? Goveđi noge plesali su na otvorenoj vatri, pažljivo očišćeni, ogrnuti nožem i oprani s hladnom vodom. Zatim se sjeckani po duljini i natopiti u hladnoj vodi za jedan dan. Svakih 2-3 sata morate mijenjati vodu. U Armeniji su pripremljene noge čak 10-12 sati na čistom planinskom hladnom strujom - prekrasan tradicionalni način, zar ne? Zatim, kuhajte na laganoj vatri barem 6-8 sati. Naravno da je nepoželjno (iako je dopustivo) dodati vodu u procesu vrenja umjesto kuhane vode. Govedinski ožiljak, pažljivo opržen i ispran, ulijte hladnu vodu u zasebnu posudu i kuhati dok nestaje određeni miris. Bolje je promijeniti vodu nekoliko puta (3-4 puta) nakon kuhanja i kuhanja 15-20 minuta. Kuhajte dok ne postane mekana. Završni kuhani ožiljak se opere i izreže u tanke kratke trake, dodaje se već gotovo gotovim nogama i kuha do spremne s listom za umak, pečevima, češnjaka, peršinovim korijenjem i lukom. Na kraju salveta je slan.

Tradicionalno, khash se jede rano ujutro, za doručak ili prije doručka. Prvo stavite finog sjeckanog češnjaka u tanjur, sipajte khash i pospite s mnogo nasjeckanog duhovitog zelenila (koristan, peršin, celer, dragulj, lovage, bosiljak). Armenskoj juhu khash obično poslužuju zasebno ribani rotkvica, lavash i grančice zelenila. Ponekad se pita kruh srušio ravno u tanjur. U Azerbajdžanu i Osetiji khash se može poslužiti bez rotkvica, pa čak i bez zelenila. Oni koji ne žele (ili ne mogu) ujutro koristiti češnjak, mogu lagano sezirati s khash limunovim sokom.

Govedina Khash

Dakle, predstavljamo vam Armenski goveđi khash.

• nožne noge - oko 1,5 kg;
• oko 500-600 g ožiljka od goveđeg mesa (tj. želuca);
• češnjak - okus;
• zelje (peršin, korjen, bosiljak, dragon);
• 1-2 rotkvica;
• neko biljno ulje za preljev od rajčica;
• pita kruh

priprema

Kako kuhati kašu? Hrana za kuhanje kao što je gore opisano. Periodički, pažljivo uklonite pjenu i masnoću. Začini i luka dodajte 10-20 minuta do kraja procesa kuhanja. Naravno, bacajte luk i lišće. Dodajte sol na samom kraju. Ožilik mora biti vrlo pažljivo očišćen i ispran. Gotova hrana može se razmotriti kada meso počinje lako odvojiti od kostiju. Neće biti suvišno sipati u juhu određenu količinu prethodno uklonjene masti. Mi služimo khash vrlo vrućim - u ovom obliku je najukusniji. Radish je bolje napuniti, a prije posluživanja morate ga napuniti suncokretom ili maslinovim uljem. Možete nanijeti sjeckani češnjak, razrijeđen bujonom. Više votke ili chacha će ići dobro u Khash.

• ← Kako kuhati khachapuri s sirom?
• Kako kuhati Chashlama od piletine? →