Domaći jogurt - recept
Činjenica da nisu svi kupljeni proizvodi jednako korisni je dugo poznata činjenica, s tim u vezi, sve je moguće primijetiti da mlade moderne kućanice vole domaće proizvode: domaća majoneza, sir, kefir, pa čak i jogurt. Popularnost domaćih proizvoda nije ništa tako velika, jer nedostatak zgušnjivača, boja i konzervansa igra našu prednost, a proizvodnja domaćih proizvoda, u najvećem dijelu, je mnogo jeftinija od kupnje.
U ovom ćemo članku naučiti kako napraviti jogurt kod kuće i razmotriti sve nijanse ovog procesa.
Kako napraviti prirodni jogurt?
Priprema jogurta kod kuće, u početku, nije tako jednostavna, međutim, nakon što je razumjela tehnološke i mikrobiološke detalje tog procesa, postaje jasno da jogurt s vlastitim rukama nije mnogo teže nego kupovati u supermarketu.
Dakle, za početak, odaberite starter: ljekarnu ili dućanu za pohranu, ili praškasti kvasac laktobacila, laktofoka ili termofilnog streptokoka, zajedno - osnovu prvog sastojka budućeg proizvoda. Bez obzira koliko se trudite, nemoguće je napraviti jogurta sjemenki, ali koncentrirane kulture mogu se zamijeniti s nekoliko žličica gotove jogurta, bez punila.
Drugi zalog uspješnog kuhanja - usklađenost s tehnologijom kuhanja. Prije kuhanja morate sterilizirati upotrebljavana jela: lonac i žlicu, pomoću pare ili tekućeg kipuće vode. Bolje je upotrijebiti umivaonik s debelim zidom ili dvostruko dno kako bi se bolje zaštitilo toplina. Usput, idealna temperatura za fermentaciju jogurta je u rasponu od 40 do 44 stupnja.
Jogurt bez jogurta može se kuhati oko 5-6 sati, to je dulji - kobasica će biti gotov proizvod, ali nemojte pretjerivati, inače se može pretvoriti u skroman mlijeko. Konzistencija gotovog proizvoda je umjereno debela i gusta, blago viskozna, ali ne lumpy.
Za zaustavljanje kuhanja, nakon što je starter proces proteklo, posudu s jogurtom stavi se u hladnjak i konzumira do 4-5 dana.
Kako napraviti jogurt kod kuće?
Ovaj recept opisuje pripremu jogurta bez posebne fermentacije, a temelji se na već gotovom proizvodu. Prilikom kupnje jogurta za kiselog tijesta, pazite da obratite pozornost na njezin sastav: ne smije sadržavati nikakve dodatke ili punila (samo mliječni i kiselinski sastojci), a rok trajanja ne smije biti duži od 1 mjeseca. Također, izbjegavajte proizvod prethodne toplinske obrade ili označite kao "proizvod jogurta".
sastojci:
- mlijeko (masnoće) - 1 l;
- Jogurt - 100 g
priprema
Mlijeko kuhati, kuhati oko 5 minuta, a zatim ohladiti na 40 stupnjeva, nemojte zaboraviti ukloniti nastalu pjenu. Jogurt prelijte u ohlađeno mlijeko i temeljito promiješati šipkom. Nadalje, naš je zadatak zadržati temperaturu na 40 stupnjeva. To se može postići na nekoliko načina: prelijte smjesu u posudu za termos, omotajte posudu pokrivačem i stavite je na bateriju ili stavite posudu u pećnicu konstantnom od 40 stupnjeva. U svakom slučaju, vrijeme fermentacije traje prosječno 5-6 sati, tijekom tog razdoblja posuda se ne može otvarati ili premjestiti! Nakon fermentacije provjeravamo dosljednost - ako je jogurt umjereno tekuć, tada se može postići i ohladiti, jer će tijekom vremena gubiti malo više.
Sourdough domaći recept za jogurt
Upotrebljavajte gotov kvasac čak i prikladnijim.
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- kvasac - 1 vrećica.
priprema
Mlijeko se zagrije, kuha i ohladi kao u prethodnom receptu. Kiselo tijesto otopljeno je u 2-3 žlice mlijeka i pomiješajte s preostalom količinom. Zatim pokušavamo zadržati temperaturu s termosom, pećnicom ili baterijom, pazeći da temperatura ne pada ispod 40 stupnjeva. Nakon 5-6 sati, proizvod je spreman za uporabu.
Nekoliko žlica jogurta može se pohraniti 2-3 dana, kao starter za sljedeću kuhanje.