Kharcho u Gruziji
Kao i većina jela gruzijske kuhinje, kharcho juha je vrlo bogata i začinjena jela. U podnožju: riža, govedina i tkemali, ali, naravno, kao i svako nacionalno jelo, kharcho također nije prošao mnogo izmjena. Razmotrit ćemo neke od potonjih.
Prava Kharcho Soup - gruzijski recept
sastojci:
- govedina - 750 g;
- goveđa juha - 2 l;
- maslac - 30 g;
- bijeli luk - 87 g;
- brašno - 20 g;
- tijesto od rajčice - 80 g;
- rajčice u vlastitom soku - 350 g;
- riža - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- češnjaka - 5 kom .;
- korijander i piskavica - svaka 4 grama;
- orah - 49 g.
priprema
Prije kuhanja kharcho u gruzijski, meso treba prati, očistiti od filmova i višak masnoća, a zatim staviti u bujon i kuhati oko sat i pol, povremeno uklanjanja pjene. Ako nema gotove juhe na ruci, onda uzmite komad mesa na kost veće težine i jednostavno ga napunite vodom.
Pola sata prije nego što je juha spremna, počnemo se baviti ostatkom sastojaka. Sipati luk s češnjaka, dodati brašno i sipati sve 120 ml juhe. Stavite tijesto rajčice i samu rajčicu na prženje, a zatim pirjati 12 minuta i prenijeti sadržaj posude na tavu s bujonom. Usput, usput, već je kuhano i stoga se može dobiti i rezati. Dodajte rižu na juhu i kuhajte 10 minuta. Zatim šaljemo bilje i tkemali. Pokrijte kharcho s poklopcem i pričekajte 8-10 minuta. Stavite meso u juhu, pomiješajte i ulijte hranu na ploče. Šaka sjeckanih orašastih plodova i sjeckani cilantro na vrhu je potrebno!
Georgijski govedina kharcho s oraščićima
sastojci:
- goveđi rebra - 1,2 kg;
- riža - 60 g;
- orasi - 50 g;
- paprika i timijan - 3 g;
- sušene trešnje - 15 g;
- peršin i cilantro;
- voda - 1,2 l;
- korijen celera - 90 g;
- mrkva - 90 g;
- bijeli luk - 90 g;
- tijesto od rajčice - 46 g;
- Laurel ostavlja - 4 kom .;
- glavica češnjaka;
- tklapi - 20 g;
- vruće paprike.
priprema
Ispale su rebra izrezane u sektore koji bi se uklopili u tavu. Staviti meso povrće, lovor i luk. Napunite rebra vodom i kuhajte na laganoj vatri sat i pol dana, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavljuje na površini s vremena na vrijeme. Procijedite spremnik, odbacite povrće i odvojite meso od kostiju i stavite na tanjur. U bućaru dodajte list tklapi, tijesto od rajčice, sušene trešnje, pire češnjak i vruće paprike s cilindrom i suhim biljem. Dodajte rižu i kuhajte kharcho juhu na laganu toplinu dok se rižina zrnca ne omekša. Dodajte meso u juhu i ulijte u ploče.
Gruzijski pileći karcho - recept
sastojci:
- voda - 2,8 litara;
- meso od piletine (crveno meso) - 1 kg;
- riža - 105 g;
- orasi - 105 g;
- bijeli luk - 90 g;
- glavica češnjaka;
- tkemali - 100 g;
- maslac - 95 g;
- mješavina svježeg zelenila;
- hops-suneli, mljeveni paprika - 4 g;
- vruće paprike;
- cimet - 3 g
priprema
Skinemo kožu od piletine i napunimo meso na kost hladnom vodom. Kuhajte juhu od piletine 45-55 minuta, s vremena na vrijeme uklanjanja pjene s površine. Spremni filtar za meso, meso je podijeljeno na vlakna i odvojeno na neko vrijeme.
Zalijepite nasjeckani luk u rastopljeni maslac. Dodajte luk na juhu zajedno s rižom, lovorom i drugim začinima. Nakon 5 minuta položite lupkane matice u žbuku i tijesto od češnjaka i vruće paprike. Povratimo komade piletine na naš kharcho u Georgiji s orasima i izvadimo posudu iz vatre. Prije posluživanja neka jelo stajati ispod poklopca oko pola sata, tako da će juha upiti sve obilje okusa i mirisa, postat će bogatiji. Kao i obično, svakako dopunite svoj kharcho s dobrim šačicom sjeckanog zelenila i ne zaboravite na krišku pite.