Adjika u gruzijskom je tradicionalni recept
Za prave znalce georgijske kuhinje, nudimo tradicionalne receptore Adjike u gruzijskom. Ova pikantna žbuka ima božanski okus i vrlo oštar okus. Može se dodati prvih jela, meso ili služiti kao neovisno začin.
Pravi klasični gruzijski adjika je recept
sastojci:
- vruća paprika - 0,5 kg;
- zeleni cilantro i peršin - 0,4 kg;
- češnjak - 4 glave;
- oraha, oraha - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- sjemenke korijandra - 25 g;
- sol - 3 tbsp. žlica.
priprema
Da biste se zaštitili od "gorućih" učinaka rada paprike, prije pripremanja Adzhika na gruzijski prema tradicionalnom receptu, moramo staviti gumene rukavice.
Prije svega, operite vruće paprike i zelje te dobro osušite. Zatim uklonimo paprike s pedikula i, po želji, iz sjemena, a suhe suhe suhe sušilice. Češnjak se ljušti od ljuske i, ako je potrebno, isprati i osušiti.
Dva tri puta mi nedostaje paprike, češus od češnjaka i oraha kroz meso mlinu. Zatim dodajte sol, hops-suneli, sjemenke korijanskog korijena i sitno sjeckani zeleni korijander i peršin. Sve se dobro izmiješajte dok ne otopi sol, stavi se na sterilne posude, prekriva poklopce i odredi u hladnjaku.
Suha gruzijska Adzhika
sastojci:
- vruća paprika - 0,7 kg;
- sjeme korijander - 75 g;
- hmelj-suneli - 75 g;
- sol je velika, ne jodirana.
priprema
Mirisne paprike se isperu, navojem na navoj i suspendiraju u dobro prozračenom prostoru dva tjedna. Kada se žarišni komadići osuše, odvojili smo stabljike od njih, a ostatak više puta prošli kroz meso mlinu. Dodamo hops-suneli, zemlju korijander sjemenke i sol za okus. Mi dobro mješamo masu, postavimo tankog sloja na čisti list papira i pustimo da se osuši nekoliko dana. Zatim ga stavimo u bilo koji prikladan spremnik ili vrećicu i odredimo za skladištenje na hladnom mjestu.
Akutni gruzijski adzhika s bosiljkom
sastojci:
- vruća crvena paprika - 220 g;
- češnjak - 1 velika glava;
- sušeni bosiljak - 2 tbsp. žlice;
- sušeni koromač - 1 tbsp. žlica;
- uhoxo-suneli - 1,5 st. žlice;
- Temeljni korijander - 1,5 tbsp. žlice;
- svježe bosiljko zelje - 1 hrpa;
- svježi zeleni korijander - 1 hrpa;
- sol je velika, ne jodirana.
priprema
Stavili smo gumene rukavice i nastavili pripremati Adzhika u gruzijskom. Isperemo paprike, osušimo ih i očistimo od pedikela i sjemena. Mi očistimo češnjak, a sjemenke korijanda smo mljevene u mlinu za kavu ili smo mljevene u mortu.
U prisutnosti miješalice stavili smo oguljene paprike i češnjake u zdjelu, napunili sve začine, položili prethodno oprali i sušeni korijeni korijandera i bosiljka i mljeveno sve dobro.
Za mljevenje dijelova, možete koristiti meso mlinu, prolazite kroz njega nekoliko puta paprike, češnjak i svježe bilje, a zatim dodajte sve začine i pomiješajte.
Sada je vrijeme za dodavanje soli. To bi trebalo biti veliko i ne jodirano kako bi se osigurala duža pohrana Adjika. Količina soli ovisi o tome koliko ga adjika može rastopiti u svojoj masi. Stavimo dvije žlice za početak i miješanje. Ako su kristali potpuno otopljeni, dodajte malo više. I tako činimo sve dok se sol ne prestane rastopiti.
Zelena gruzijska Adjika - recept
sastojci:
- Zelenog zelenila - 300 g;
- zeleni korijander - 200 g;
- peršina zelje - 100 g;
- mint - 2-3 grane;
- zelena vruća paprika - 200 g;
- češnjak - 2 glave;
- orasi - 50 g;
- sol - 40-45 g;
- mljeveni crni papar - okus.
priprema
Oštar papar i sve zelje su oprali, sušeni i zdrobljeni u mješalici ili u mlinu za mljevenje s uklonjenim češnjakom i maticama. Nemojte zaboraviti unaprijed osloboditi paprike iz stabljike i sjemena. Mi smo sezona mase solom, mljeveni crni papar, dobro promiješajte, postavimo na staklenke i pošaljite je u hladnjak radi skladištenja.