gravlax
Gravlax je posebna skandinavska jela od sirovih lososa, čiji su dijelovi začinjeni solju, šećerom, začinima i biljem, u stvari, to je malo slane, fermentirane ribe. Gravlax se obično poslužuje kao snack.
Ime "gravlax" doslovno prevodi od švedskog kao "grob", "pokopan" ili "pokopan" losos. Suvremeni recept za pripremu gravlaxa potječe od drevnog skandinavskog načina skladištenja i konzerviranja lososa koji se koristio u onim vremenima kada hladnjaci još nisu bili dostupni. Riba je slana i pokopan u zemlju (glina). Takva su jela poznata ne samo u skandinavskim kulturama hrane, već iu tradicijama drugih naroda koji žive na morskim obalama u hladnoj klimi.
Suvremeni recept za izradu gravlaxa je drugačiji po tome što se riba ne kuha i ne fermentira u obliku kiselog kupusa u tradicionalnom obliku kupusa. Umjesto zemlje i gline, začini i bilje pružaju fermentaciju.
Može se reći da je moderna gravlax slanog kiselog lososa na "suhom". Reći ćemo vam kako kuhati losos gravlax kod kuće na klasičan način.
Za pripremu gravlaxa možete koristiti ne samo losos, već i ružičasti losos , pastrve, bilo koje druge vrste lososa s crvenim mesom. Poželjno je da je riba "divlja", a ne uzgaja na aqua farmama, barem u ovom slučaju, možete biti sigurni u njegovu ekološku prijateljstvo.
Riblji kolač recept
sastojci:
- ružičastog lososa, pastrve (ili bilo kojeg drugog lososa) - oko 800 g;
- sol velike - oko 2-3 tbsp. žlice;
- šećer - 2-3 tsp;
- mljeveni crni papar - 1-2 tsp;
- kopar - 1 hrpa.
priprema
Čistimo ribu iz vage, uklonimo škrge, crijeva i isperemo hladnom vodom i osušimo ih ubrusom. Možete slane ribe na dva načina: cijelu trupu bez glave (ovo je malo duže) ili u odvojenim velikim komadima fileta s kožom. Ako koristite morsko losos, a zatim ga soli svejedno, bolje je salve riječne ribe u odvojenim komadima - kako bi se izbjegla infekcija štetnih organizama. Ako imate smrznutu ribu koja se drži na temperaturi ispod -18 stupnjeva C, ne trebate brinuti 3 dana. Općenito, pokušajte kupiti ribu u velikim bazarima, gdje se nalaze veterinarski i sanitarni laboratoriji koji ga provjeravaju.
Pomiješajte sol, šećer i crni papar. S ovom mješavinom, obilno trljati trupla iznutra i izvana (ili sipati komade). Stavite u komadić kovčega ramenima i pakirajte ribu ili njegove dijelove u pričvršćenu foliju ili foliju. Pakirana riba smještena na polici hladnjaka (može biti na mjestu na vratima, samo je prikladna temperatura). Ribe u obliku pojedinačnih komada fileta bit će spremne za jedan dan (24 sata), ribu je bolje držati ribu dva dana (otprilike 48 sati).
Uz pomoć noža oslobodit ćemo ribu iz slane smjese i izrezati ga u kriške. Svježe pripremljeno gravlax je vrlo dobro ujutro na sendviču raženog kruha i maslaca. Ovo jelo izvrstan je sastojak za izradu sofe, takav snack pogodan je za švedske stolove, razne recepcije i zabave. Gravlax se obično poslužuje pod jakim pićima: akvarij, gin, votka, gorka i bobičasto tinkture. Možete ga poslužiti i za pivo, a lagana vina nisu isključena.
Često se maslac poslužuje s umacima, na primjer, s medom-senfom, češnjakom-limunom ili drugima, i to će biti dobro i umaci pripremljeni raznim sjevernim bobicama.
U drugim opcijama kuhanja možete izmijeniti glavni recept gravlaxa, tj. Koristiti začine više (dodajte crveno papar, rešetkast muškatni oraščić, anis, korijander, koromač, kumin i ostale).
Ako je vaš gravlax već dugo u frižideru (što je malo vjerojatno jer je vrlo ukusno), možete ga natopiti (kao zasebne komadiće, tako brže) u mješavini jakog laganog vina i limunovog soka prije uporabe.