Jednostavan recept za izradu vina grožđa kod kuće bit će svladan čak i novijim vinogradarima. Pridržavajući se jednostavnih preporuka, zasigurno ćete dobiti pristojno piće čiji okus neće biti gori i u većini slučajeva samo bolji od svojih kolega. Osim toga, bit ćete potpuno sigurni u prirodnost dobivenog vina, što je također važno.
sastojci:
priprema
Izrada domaćeg vina na jednostavan način započinje pripremom baze pića - grožđa. Oni mogu biti bilo koje vrste, ali nužno zreli, bez oštećenja i trulih područja. Potrebno je izrezati grožđe iz vinograda samo na suhom i sunčanom vremenu, a ni u kojem slučaju nakon kiše. Također se ne preporuča oprati grožđe prije prerade, jer gljive kvasca koje aktiviraju proces fermentacije vina žive na površini.
Uklonjeni grožđevi iz grožđa stavljeni su u posudu za caklinu i protrljani drvenim štipaljkom ili tolkushki, tako da nema ostataka bobičastog voća. Pomoću ruku možete dodatno obraditi masu grožđa. Nemojte koristiti metalne aparate ili kuhinjske aparate. Također se ne preporučuje brušenje grožđa s kostima, jer će u ovom slučaju vino biti gorko.
Sada plovilo stavimo posipanu (pulpa) u sobnim uvjetima tri dana da počnemo fermentaciju, miješajući masi nekoliko puta dnevno. Dobar znak tijekom vremena je aktivan zvižduk i kiselkasti miris koji dolazi iz spremnika pulpe. Zatim skupljamo gornju "kapicu" s grožđicama i celulozom s sito i iscijedujemo ga temeljito pomoću gaze ili tiska. Preostala tekućina dva ili tri puta filtrirana kroz gaza, izlijevši je iz jednog spremnika u drugi. Ovaj postupak ne samo da oslobađa vino nečistoća, nego također zasiti nakupinu s kisikom, što je potrebno za aktivnu fermentaciju u početnoj fazi. Kako bismo je pravilno održavali, prenosimo sok u fermentacijske spremnike, punimo ih u tri četvrtine, stavimo u rukavicu jednom iglom probodenom prstom ili ugradimo uređaj s hidrauličkom bravom.
Sljedeća faza izrade vina u potpunosti ovisi o okusu grožđa, njihovoj slatini i kiselosti. Tako se događa da dodavanje šećera uopće nije potrebno, tako da su grožđe slatke, ali često dodaju oko dvjesto grama po litri do ukupnog. sok od grožđa , Šećer se uvijek uvodi u male dijelove, pedeset grama svaka tri do četiri dana tijekom prva dva do tri tjedna primarne fermentacije, pri svakom ocjenjivanju okusa proizvoda kako ne bi slatko i pretjerano zasićeno.
U prosjeku može trajati jedan do dva mjeseca za fermentiranje domaćeg vina. Ali ako se proces nastavi nakon pedeset dana, potrebno je izvući mladog vina iz sedimenata i ponovno staviti ferment. U bilo kojem trenutku fermentacije, ako pronađete previše kiselo, možete povećati slatkoću pića dodavanjem dodatnog dijela granuliranog šećera.
Nakon što se vodena brtva prestane pokazivati znakove fermentacije ili rukavica koja se koristi, može se ulijevati u boce, staviti ih u podrum ili podrum za starenje. Za bijelo vino potrebno je najmanje četrdeset dana, a crveno najmanje tri mjeseca.