Recept Ganache
Ganache je nevjerojatno ukusna čokoladna krema, izvorno od francuske kuhinje, koja se koristi za ukrašavanje kolača i raznih vrsta deserta, kao i jednostavno kao čokoladni umak. Danas ćemo vam reći kako to učiniti iz različitih sorti čokolade i ponuditi recept za izradu ganache bez vrhnja.
Čokolada krema ganache - recept
sastojci:
- gorka čokolada - 110 g;
- krema u mastu od 33-35% - 125 ml;
- maslac - 55 g;
- šećer u prahu - 55
priprema
Bistra čokolada fino usije s nožem i položi u odgovarajuću zdjelu. U loncu ili loncu za umake pomiješajte kremu sa šećerom u prahu i stavite na srednju toplinu. Zagrijavamo smjesu, miješamo ga gotovo do kuhanja, ali ne pustimo da kuhamo. Zatim uklonite posudu sa slatkom vrhom iz vrućine i stavite čokoladne komade u zdjelu s njima. Ostavite masu, bez miješanja, dvije ili tri minute, a zatim intenzivno promiješajte šipkom. Sada dodamo meki maslac, postižemo cijelo cvatnje u kremi, nastavljajući se promiješati šipkom. Ovisno o tome koju ćete svrhu upotrijebiti ganache krema, možete ga odmah nanositi ili ohladiti i držati je u hladnjaku nekoliko sati.
Odabirom gorke čokolade za pripremu ganache, uzmemo u obzir da što više postotak kakaovih zrna u njemu, to će gušći ganache ispasti.
Bijela čokolada Ganache s mastiku - Recept
sastojci:
- jednu i pol šalicu vrhnja s udjelom masti od 33-35%;
- bijela čokolada - 600 g
priprema
Postupak izrade ganache iz bijelog čokoladnog mastika identičan je gore opisanom, osim što ne sadrži maslac i šećerni prah. U suprotnom, jednostavno sitno nasjeckajte bijelu čokoladu i ulijte kremu zagrijanu gotovo do kuhanja. Nakon dvije minute, promiješajte masu miješalicom za miješanje ili uranjanje dok ne postane homogena i puna cvjetanja čokoladnih kriški. Sada pokrivamo ganache s komadom hrane film na takav način da je potpuno u susjedstvu svoje površine. Dakle, kora neće nastati na površini krema. Već smo s još jednim filmom pokrili kontejner s ganacheom i stavili u hladnjak na noć ili barem sedam sati.
Ganache bez vrhnja - recept
sastojci:
- tamna čokolada - 200 g;
- kokosovo mlijeko - 175 ml;
- smeđi šećer - 50 g
priprema
U tom slučaju, umjesto vrhnja, koristit ćemo kokosovo mlijeko. Ako istodobno odaberete čokoladu bez sastojaka životinjskog podrijetla, onda je ovaj recept ganash s povjerenjem prikladan za vegetarijance i one koji promatraju post.
Počevši kuhanje ganache, chop čokolada na kriške što je manje moguće s nožem. Kokosovo mlijeko se mućka u staklenku, ulije u kalup i otopi smeđi šećer u njemu. Stavite spremnik na vatru i zagrijte masu na temperaturu od 90 stupnjeva. Izlijte poslije toga u sjeckanu čokoladu, a nakon nekoliko minuta miješamo ga s lopaticom ili šipkom dok se čokoladne kriške potpuno ne otopi.
Ganache od mliječne čokolade - recept
sastojci:
- mliječna čokolada - 300 g;
- Sadržaj kremastih masnoća 33-35% - 200 ml;
- žlica maslaca.
priprema
Udio kuhanja ganache od mliječne čokolade nešto se razlikuje od prethodnih. Bit će potrebna u 
U ovom slučaju, jedan i pol puta više nego crna i mnogo manje od bijele čokolade. Budući da je mliječna čokolada obično slađa od gorke, ovdje se ne koristi granulirani šećer.
Da biste napravili takvu ganache, probajte mliječnu čokoladu i ulijte kremu zagrijanu gotovo do kuhanja. Nakon dvije minute, promiješajte masu dok se čokoladni dijelovi potpuno ne otopi i promiješati maslac.
Debljina ganachea pripremljena u skladu s bilo kojim od recepata može se prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine čokolade ili kreme.