Sorbinska kiselina je izvorno izvedena iz soka planinog pepela. Nakon daljnje istrage, otkriveno je da kalijeve soli dobivene iz ove kiseline imaju izrazito antibakterijska i antifungalna svojstva. Tako je dobiven aditiv hrane E202 - kalij sorbat. U suvremenoj proizvodnji aditiv E202 se dobiva tretiranjem s reagensima sorbinske kiseline, zbog čega se razgrađuje u niz kalcija, natrija i kalcija.
Svojstva i primjena kalij sorbataDodatak E202 spada u kategoriju konzervansa koji štite različite proizvode od gljivica plijesni i bakterija koje uzrokuju truljenje. Neutralni okus kalij sorbata omogućuje njegovu uporabu u proizvodnji brojnih prehrambenih proizvoda bez značajnog utjecaja na njegov okus. Najčešće, E202 se koristi za produljenje roka trajanja proizvoda, a može se naći u:
Pitanje da li aditiv za hranu E202 donosi štetu, istraživači ne daju definitivan odgovor. Većina znanstvenika vjeruje da, uz održavanje prihvatljivih standarda, ovaj konzervans ne utječe nepovoljno na tijelo. Pristaše zdravog načina života i pristaše prirodne prehrane smatraju da su sve vrste konzervansa štetne za ljudsko zdravlje. Prihvatljive stope sadržaja E202 u gotovim prehrambenim proizvodima kreću se od 0,02 do 0,2%, za svaku zasebnu kategoriju proizvoda postoje određeni standardi doziranja.