Odrezak od korijena
Odrezak je pravokutni odrezak, to jest komad govedine ili teletine, izrezan iz trupla mlade životinje i odrezan preko zrna. Međutim, kod rezanja trupova ova vrsta mesa nije izrezana iz stražnjeg dijela, već iz donjeg (ingvinalnog) dijela abdomena. To objašnjava i znatno niži trošak odrezaka u boji u odnosu na ostale odreske i donekle oštre mesa. Mišići u ovom dijelu trupla znatno se smanjuju, pa stoga, za dobivanje ukusnog jela, vlakna će morati biti omekšana.
Za bok pravilno pripremljenog odrezaka, trebate marinadu. Bolje je to učiniti na kiseloj osnovi, dajemo nekoliko mogućnosti.
Voćna marinadaOvaj recept je savršen za piknik u zemlji gdje je zrela, kisela šljiva sazrela: trešnja šljiva ili Mirabelle. Također se ne utječe na zelje.
sastojci:
- mljeveno meso - 1 kg;
- kiselo šljiva - 0,6 kg;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- mljeveni papar (smjesa) - 1/3 tsp;
- peršin, bosiljak, kopar - 1 velika hrpa.
priprema
Izrežite govedinu u ravne kriške preko vlakana, sol, papar, stavite u emajlirane jela, prebacujući bilje. Ispustite mi, stavite u tavu i dodajte čašu vode. Kada sadržaj kuhanja kuhati, kuhati na minimum vrućine 5 minuta, zatim trljati kroz sito i kul. Odresci su popunjeni marinadom i ostavljeni 6 sati, ili bolje za 12 godina. Zahvaljujući ovoj marinadi, bočni odrezak će biti mekan, a kuhanje će potrajati manje vremena.
Mogućnost rajčiceZa jesensku prirodu, marinada će odgovarati gotovo kao shish kebab - na bazi rajčice.
sastojci:
- biftve odreske - 1 kg;
- debele crvene rajčice - 0,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- suhe začine - okus;
- tijesto od rajčice - 1 šalicu.
priprema
Meso je tradicionalno mina, suhe i izrezane u dijelove - ovisno o tome kako kuhamo. Žarulje odabrati srednje veličine, čist od mamca, operite rajčice i izrezane u male prstenove. Stavili smo meso u zdjelicu zacrnutu, zalivajući začine i slojeve lukova i rajčica. Pasta od rajčice razrijeđena je vodom 
(potrebna vam je takva količina da marinada pokrije meso i povrće) i ulijte je na istom mjestu. Možete kuhati bok odrezak s istim rajčicama - recept za kuhanje običnog mesa na žaru.
Čudno, to savršeno omekšava mesna vlakna i mliječnu kiselinu, pa možete jednostavno sipati sjeckani meso kefirom, širiti je vodom ako je vrlo mast i gusta. Također, meso se može ukiseliti u mješavinu suhog crnog vina i vode. Omjer tekućina 1: 3. Također možete koristiti nemasnu marinadu - ispunite bok od steakova s visoko karboniranom vodom i dodajte začine - također će biti vrlo ukusna.