Entrecote iz svinjetine
Ime Entrecote prevedeno je s francuskog kao "između rebara" i samo klasičnog entrecote od govedine , odgovara tome. To, međutim, ne čini manje ukusna jela od svinjetine, janjetine ili divljači, prisvojila je ovo ponosno ime, jer nije u naslovu sreće. Proces kuhanja entrecote od svinjetine nešto je jednostavniji, budući da je ovo meso više masnoće, praktički je nemoguće sušiti. Ne trebate se posvetiti raznim trikovima za očuvanje juiciness, kao i kod govedine. Svinjica će vam oprostiti za male pogreške, pa je bolje da započnete svoja kuharska eksperimenti.
Pogačeni odrezak - recept
sastojci:
- leće na kosti - 400 g;
- jaja - 2 komada;
- breadcrumbs - 3 tbsp. žlice;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - za prženje;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Oprati meso, osušiti papirnatim ručnikom i izrežiti u bocu. Tradicionalni entrecote veličine dlana i debljine ne više od 2 cm. Lagano smo tukli meso. Solim, papar. Najprije se uvalimo u brašno, a zatim - u jaje, i poslije - u krušnim mrvicama.
Kako točno pržiti entrecote od svinjetine? Na grijanoj tavi ulijte ulje, kada se grije, širimo meso. Pritisnite preko srednje topline nekoliko minuta na jednoj strani, nakon što ste se preokrenuli i još jednu minutu - s druge strane, sve do zlatno smeđe.
Najbolje suđe za svinjetinu, naravno, su povrće: zelena salata, brokula, cvjetača, grašak. Ali muškarci preferiraju banalni pire krumpira s ketchupom, što je u slučaju entrecote bolje zamijenjeno oštrom hrenom.
Kako kuhati meso u Austriji?
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- jaja - 4 komada;
- luk - 1 komad;
- kiselo vrhnje - 1/2 stol;
- krumpir - 4 kom .;
- peršin - 1 hrpa;
- muškatni mazivo - 1/4 tsp.
- sol, papar crni tlo - okus.
Za umak:
- kiselo vrhnje - 1 predmet;
- maslac - 50 g;
- vino bijelo suho - 2 predmeta;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- kapara - za ukras.
priprema
Zavarene u jednolikim krumpirom očistit će se i izrezati u kocke. Dobro pokupite zelje i kuhana jaja. Pomiješajte punjenje, dodajte sol, crni papar, muškatni oraščić. Sve napunimo sa kiselim vrhnjem.
Isječu meso istim komadima, pobijedimo. Trljamo je solom i paprom. Za jedan komad svinjetine širimo punjenje krumpirovog jaja, odozdo pokrivamo s drugom komadom i škripujemo rubove čačkalicama. Ako su dijelovi mesa dovoljno velik, možete ga zamotati u jednu, poput vojnika.
U tavi, pržite luk u maslacu s lukom izrezanim na pola prstena. Tamo stavili smo i punjene tikvice i napunili ih vinom. Trebalo bi u potpunosti pokriti meso. Ugasite poklopac zatvoren dok svinja nije spremna. Nakon što se meso izvadi, a na preostalom soku pripremamo umak. Da biste to učinili, dodajte kiselo vrhnje i brašno u kotao. Dobro promiješajte tako da se ne formiraju grudice. Donijeti kuhati i ukloniti iz topline. Prije posluživanja entrecote, sipati umak i posuti s kapara.
Recept za kuhanje entrecote u bretonskom stilu
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- maslac - 50 g;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- luk - 1 komad;
- peršin - 1 hrpa;
- papar crni tlo - 0,25 tsp.
- sol - 1,5 tsp.
priprema
Meso izrezati u dijelove i lagano pobijediti. Proždrljamo solom i paprom, prekrivamo ga maslinovim uljem i pustimo marinirati pola sata. Pržite insekata u tavi na pola posluživanja snažno grijane maslaca, 
tako da je zlatna kora na obje strane, a unutar mesa bila lagano vlažna.
Preostali maslac pomiješan je s finim nasjeckanim peršinom i prstohvatom soli. Mi smo razmazali ovu masu preko jela, istaknuli isti pothvat, prekrili poklopcem i stavili je na vodenu kupelj 5-7 minuta, doći. Prije posluživanja subkripcije ulijemo sok od mesa iz tava. Ako mislite da takvo jelo neće biti dovoljno sočno, onda vam nudimo recept kriške od svinjetine u tijesto - zasigurno će biti nježni, nježni i jednostavno ukusni.