Poached eggs: Recept
Poached eggs - recept za francusku kuhinju, trenutno popularnu u cijelom svijetu. Danas, doručci u raznim ugostiteljskim objektima gotovo uvijek pružaju kupcima izbor kuhana jaja, kajgana, jaja ili jaja. Potonji je jaje kuhano bez ljuske u kipućoj zakiseljenoj vodi. Ovo jelo je pogodno za doručak, to je izvrsna alternativa jajašcu, kuhanom u ljusci, na koju smo svi tako navikli. Nije slučajno da zauzima treće najpopularnije mjesto među jutarnjim jelima: jaje od mesa sadrži veliku količinu proteina, ukusno je i hranjivo i puno korisnije od prženih jaja. Salata s jajašom dobro je za večeru ili večeru.
Kako kuhati jajašca?
Kuhanje jajašaca je jednostavna, ali zahtijeva neku vještinu. Kako kuhati jajašca? Potrebno je sipati vodu u malu posudu za kuhanje i dovesti vodu do kuhanja, a zatim smanjiti toplinu do niskog vrelišta (idealna temperatura je + 97ºС). Dodajte 1 žlicu octa u kipuću vodu, bolje prirodno i uvijek lagano, u suprotnom jaje će biti malo obojene i izgledat će manje privlačan. Slane vode ne bi trebale biti, inače će protein imati izgled krpe. Pažljivo otpustite jaje iz ljuske i stavite ga u malu zdjelicu ili čašu. Nakon uvijanja vode "whirlpoolom" u jednom smjeru žlicom, pažljivo ulijte pripremljeno jaje u središte "whirlpoola". Kuhajte (točnije, šivajte) našeg jaja točno 2 minute i nježno ga uklonite iz vode uz pomoć skimmera. Sada dajemo suvišnu vodu kako bi se odvodila (za to smo stavili skimmer na jaje na presavijeni čisti papir ili ručnik na minutu) i poslužiti ga na stol, polaganje na krišku kruha ili tost.
Poached egg kao sastojak
U pripremi raznih salata možete koristiti jajašca, jer hladi ohlađeno u male komadiće. Možete ih poslužiti s tjesteninom i umakom. Usput, možete koristiti malo skuhane jaja za pripremu različitih umaka i preljeva, sječući ih maslinovim uljem, senfom i malom količinom bijelog vina u miješalici. I možete kuhati jaja "Benedict", zapravo to je sendvič s jajašima i tradicionalni umak od Hollandaise od žumanjaka, maslaca i sok od limuna. Ovaj doručak je vrlo popularan u Europi. To će biti vrlo ukusno ako stavite meso jaje na tost, lagano podmazan s Dijon senf.
Opcije kuhanjaPosebno pametni kuhari razbijaju jaja odmah iznad vode. Neki razbiju jaje u zdjelicu i već u njemu stavljaju jaje u kipuću vodu, tako da se protein ne širi. U tavi postavite poseban prsten za kuhanje jaja. Drugi pripremaju vrećicu hrane, podmazu uljem iznutra i kuhaju jaje u njemu. Koliko kuhati? Ne manje od jedne minute, ali ne više od tri minute. U svakom slučaju, jaja bi trebala biti vrlo svježa (poželjno - ne starija od 4 dana), prošla veterinarska kontrola, kako bi se izbjegla infekcija salmonelozom i, naravno, ne smrzotine.
O umacima
Umak za jajašca može biti drugačiji. Skladno se uklapaju s klasičnim umakom Hollandaise, koji je izrađen od sirovog žumanjka (također se mogu koristiti i jaje za prepelice), prirodni maslac i sok od limuna. Sastojci se pomiješaju i lagano zagrijavaju u vodenoj kupelji. Učinit će razne umake od umaka ili umaci na osnovi vrhnja, jogurta ili vina. Začinjeni pikantni umaci s nasjeckanim zelenilom, češnjakom, paprom i maslinama pružit će poseban pikantnost za jajašca. Možete koristiti razne začinjene umake na bazi rajčice i dobro poznate majoneze (naravno, bolje u domaćoj verziji). Općenito, postoji mnogo mogućnosti, to je već pitanje kulinarske mašte, tradicionalnih nacionalnih i osobnih preferencija.