Patlidžani u umaku od češnjaka za zimu

Neosporni vođa, među povrćem koje se koristi za kuhanje zalogaje za zimu , jesu patlidžan. Imaju zanimljive osobine okusa i puno korisnih elemenata. Posebno dobro patlidzan u kombinaciji s umak od češnjaka ,

Patlidžani u umaku od češnjaka - recept za zimu

sastojci:

patlidžan - 5 kg;
češnjak - 7 glava;
slatki bugarski papar - 1,5 kg;
slatki paprika - 1 kom;
rafinirano ulje povrća - 500 ml;
ocat 9% - 375 ml;
sol.

priprema

Prije svega, pažljivo operemo patlidžane, smrskavamo šalice, dodamo sol i ostavimo ih neko vrijeme da daju gorčinu. Sada stavimo patlidžane kriške u hladnu vodu deset minuta, a zatim izvadite, umočite ga s salvama i ručnicima i smeđi na biljnom ulju s dvije strane.

Za umak uklanja češnjak iz ljuske, bugarski i oštri papriko oslobađaju stabljike sjemena i pustimo pripremljeno povrće kroz meso mlinu. U tu svrhu možete koristiti i šalicu za miješalicu s nožem. Stavite biljnu smjesu u enameliranu posudu, dodajte četiri milliliter biljnog ulja, ocat, oko pola žlice soli, zagrijte sve do kuhanja, kuhajte pet minuta i izvadite iz vrućine.

Poljski patlidžani se stavljaju u sterilne, suhe polu-litre limenke, ispiru svaki sloj s kuhanim umakom, pokrivaju kuhane poklopce i stavljaju na sterilizaciju. Nakon sedam minuta boravka u kipućoj vodi, okrećite obradak i stavite ga pod toplom deku s poklopcem dolje dok se potpuno ne ohladi.

Patlidžani, pripremljeni prema receptu, posuđeni od gruzijske kuhinje, vrlo su oštri i pikantni. Za mekši okus, možete smanjiti količinu vruće paprike.

Patlidžani u vrućem umaku od češnjaka - recept od gruzijske kuhinje

sastojci:

patlidžan - 3 kg;
češnjak - 3-4 glave;
crveni slatki bugarski papar - 3 kom .;
mahuna od gorke paprike - 2-3 kom .;
ocat 9% - 65 ml;
biljno ulje - 75 ml;
sol - 30 g;
granulirani šećer - 100 g.

priprema

Uklonimo ispran plodove patlidžana iz pedikela, izrezani u dvije polovice, koji su zauzvrat podijeljeni u četiri dijela. Kao rezultat toga dobivamo izdužene kriške patlidžana. Zalijemo ih soli i ostavimo na pola i dva sata da odvojimo sok i uklonimo gorčinu. Zatim prelijte patlidzan s vodom i kuhajte nakon kuhanja pet minuta. Zatim, bacajte kriške povrća u svilenkastu posudu i pustite da se isprazni. U međuvremenu brišemo slatke i gorke paprike iz sjemena i stabljika, češnjak četkicom, pomičemo mesni mesler i stavimo u posudu za caklinu. Uljajemo ocat, biljno ulje, ulijte šećer, sol, pomijesimo i zagrijavamo do kuhanja.

Sada stavimo zajedno kuhane patlidžane i umak, odredimo na vatri i pustimo da kuhamo pet minuta.

Kada smo spremni, zajedno s umakom pripremamo topla patlidžana na prethodno steriliziranim suhim posudama, stavimo poklopce i stavimo u toploj deku da se sam sterilizira dok se ne potpuno ohladi.

Druga mogućnost za pripremu patlidžana u umaku od češnjaka prethodi njihovom preliminarnom prženju, što daje posudu posebnom šarmu.

Patlidžane pržene u umaku od češnjaka s lukom - recept za zimu

sastojci:

patlidžan - 2,5 kg;
luk - 200 g;
češnjak - 2-3 glave;
lišće lovorovca;
sol;
svježi peršin;
Šalji Šifra Šalji šaljete dalje Šalji šalju šaljete dalje
biljno ulje - 275 ml;
ocat 9% - 150 ml.

priprema

Patlidzana je oprana, odbačena iz stabljike i kože, isjeckana kocka srednje veličine i nakupljena u emajliranim posudama, velikodušno zalivši slojeve soli. Nakon jednog i pol do dva sata, kada se patlidžani riješe soli i daju sok, dobro ih operite hladnom vodom i pustite da se isprazni.

U međuvremenu, ljušteno lice rastopljeno je s pola prstena, finog nasjeckanog češnjaka i prethodno ispranog svježeg peršina. Pročišćenu vodu pomiješanu sa sto pedeset mililitara biljnog ulja, octa, dodajte svježe bilje i češnjak, zagrijte dobivenu smjesu do kuhanja i uklonite iz vrućine.

Lagano sušene patlidžane šireći se na grijanoj posudi s biljnim uljem, smeđu ćemo smeđe i napunimo ih prethodno kuhanim suhim posudama, izmjenjujući se s lukom i zalivši slojeve pripremljenim umakom češnjaka i zelenila. Sad stavljamo posude na sterilizaciju i stajati pola litre staklenke - sedam i litra - petnaest minuta.