Tijesto profiterola
Profiteroles su mali kolač, ime koje dolazi iz riječi "isplativo", tj. isplativo. Neki kuharici početi pitati kakvo se tijesto koristi za profiterole, jer su tako lagani i prozračni. I najvažnija stvar iznutra je šupljina koja se lako može zauzeti slanim i slatko punjenje ,
Tajna čokolade je da može držati više vode nego obično. I zahvaljujući tome, kada se peče, voda se pretvara u paru i postaje pokretačka sila koja tako dobro podiže tijesto.
Danas je naš članak posvećen činjenici da ćemo vam reći sve tajne tijesta za izradu profiterola.
Recept za choux tijesto za eclairs i profiteroles
U ovom testu vrlo je važno promatrati proporcije. Jedini proizvod koji se ne može nedvosmisliti jest jajašca. jer Dolaze u različitim vrstama i veličinama. U tom slučaju, jaja se dodaju jedan po jedan, a potonji se obično šire i ulijeva u pola. Moguće je da će vam trebati polovica petog jajašca. Potrebno je pogledati dosljednost. Još jedna tajna je dodavanje mlijeka. Možete uzeti u pola vode s mlijekom, a dosljednost gotovih profiterola će biti delikatna, a boja će biti zlatnija.
sastojci:
- voda - 250 ml;
- brašno - 150 g;
- maslac - 100 g;
- jaje - 4 kom .;
- sol, šećer - na prstohvat.
priprema
Stavite posuđe na peć vodom, dodajte sol, šećer i maslac. Učinimo kuhati, vrlo je važno da sol s šećerom otopi i maslac se otopi prije vrenja. Dajemo kuhati minutu tako da se ulje dobro miješa s vodom i dobiva se emulzija. Prosijite brašno da se zasićete zrakom (tako da će kasnije postati lakše mijesiti) i riješiti se nečistoća. Smanjujemo vatru i ulijemo brašno u jedan pad, snažno miješajući lopatom. Usitnimo se ujednačenom teksturom i kratko se osušimo da se voda ne vezuje s brašnom dok tijesto ne počne davati brašno, tj. Na dnu će biti patina svjetlosti brašna. Tijesto je spremno kada je potpuno iza zidova posuđa.
Moramo ga malo ohladiti i dodati jaja jednu po jednu u trljanju. Prvo, tijesto je podijeljeno na pahuljice, ne brinite, gnječite dalje dok glatka, i tako svaki jaje. Ako izliti sve odjednom, možete dobiti grudice koje će se teško riješiti. Ako koristite kuhinjske aparate, ne zaboravite da ne možete snažno žbukati, inače će tijesto biti obogaćeno zrakom i eksplodirati tijekom pečenja.
Ako se tijesto visi s trokuta spatule i postaje sjajno, tada je spremno i više nema jaja. Ako su jaja prekomjerna i tijesto je tekućina, situacija se može ispraviti dodavanjem male količine slatke čokolade. List lagano vlažan i pokriven papir za pečenje, tako da neće ići. Tijesto se može rasporediti pomoću vrećice, vrećice ili samo žlica. Ovisi o potrebnoj veličini i obliku. Glavno je ostaviti pristojnu udaljenost između radnih komada. Kada pečenje profiterola povećat će se veličina po pola.
Da biste izbjegli izlizavanje, koje se formiraju kada se tijesto posadi, možete umočiti prst u vodu i pritisnuti ih. Mjesto smo 
list u već vrućoj peći zagrijanoj do 200 stupnjeva.
Tako smo peći 15 minuta, a zatim smanjiti toplinu na 160 stupnjeva i kuhati još četvrt sata. Ni u kom slučaju ne smije otvoriti pećnicu barem dvadeset minuta, inače će propiterole padati i situacija će biti nemoguće ispraviti. Eklairi trebaju biti napuhani i podzolitsya. Gotovo je nemoguće kuhati, pa ako ste u nedoumici, držite još pet minuta.
Još jedna tajna je da je potrebno popuniti profiterole hladnim i hladnim punjenjem, inače će ih samo ublažiti.