Moram li očistiti gljive?
Šampinjoni su jedan od najdražih i najpopularnijih gljiva. Oni su uključeni u sastav širokog raspona jela, pa čak i jedu sirovo. Popularnost šampinjona opravdana je ne samo njihovim dobrim ukusom već i njihovom nedvojbenom korisnošću. Sadrže vitamine B, C i D, linoleinsku kiselinu, natrij, fosfor, kalij i aminokiseline. Također, ove gljive sadrže lako probavljivi protein, pa se preporučuje da budu uključeni u prehranu vegetarijanaca. Prema znanstvenicima, upotreba šampinjona može poboljšati aktivnost mozga i pamćenje, kao i smanjiti rizik od srčanog udara i ateroskleroze. Ali, da bi sve te korisne osobine mogle naučiti od strane tijela, morate znati pravila za obradu gljiva, naime kako ih očistiti, i treba li se uglavnom obaviti sa šampinjoni. Odgovor na to neće biti nedvosmislen, jer sve ovisi o tome odakle ti gljive dolaze iz vaše kuhinje. Jedno je ako ih kupite u supermarketu (na tržištu), a drugo ako ste ih sami prikupili u šumi. Razmotrite oba slučaja i pogledajte je li potrebno očistiti kupljene gljive i što učiniti sa svježim šumskim gljivama.
Moram li očistiti svježe gljive?
Na pitanje hoće li očistiti gljive, mnoge domaćice će reći da ih ne čiste i ne razumiju zašto je to neophodno. Netko će čak dovesti i argument da, ako restoran naruči salatu od svježih šampinjona, bit će tamo služili neplodnima. Da, to je, ali to ne znači da se šampinjoni odmah mogu staviti u akciju, čim ih se uzme iz šaltera. U najmanju ruku, gljive moraju biti obrisane mokrim ručnikom ili salvete. Naravno, takve su gljive uzgajane u umjetnim uvjetima, na podlozi, i čini se da nema mjesta za prljavštinu. Ali ipak, uvjeti za uzgoj šampinjona nisu sterili, i ne mogu biti. Da, i znam što su gnojiva korišteni za poticanje rasta, također sigurno ne možemo. Stoga, bolje je ne ograničiti trljanje šampinjona vlažnom krpom, već ih isprati pod tekućom vodom i izbrisati s ubrusom. Budući da su takve gljive male i mlade, više ih nije potrebno obraditi.
Je li potrebno čistiti šumske šume?
Bez obzira jesu li se sami sakupljeni šampinjoni čistili, takvo se pitanje vjerojatno ne pojavljuje za mnoge ljude - šumske gljive svakako ne izgledaju čiste. Ali kako ih ispravno očistiti, možda, ne znaju svi. Stoga, ima smisla detaljno razmotriti kako pripremiti šumske gljive za naknadnu prehranu.
Ako ste postigli male šampinjone, onda neće biti puno posla s njima. Dovoljno je da uklonite ostatke pridržane zemlje od gljiva, isperite gljive pod tekućom vodom i ažurirajte rez na stopalo oštrim nožem. Zatim možete odrezati gljive u komade odgovarajuće veličine i bolje je napustiti cijelo tijelo. Peeling na kapici mladih šampinjona je vrlo osjetljiva i tanka, stoga je nezahvalna i besmislena da ga filmira.
Ako šampinjoni nisu toliko mali, 4-5 cm ili više, tada je pristup njihovom čišćenju potrebno više 
ozbiljna. Jer kod njih kapu je prekrivena kožom koja se kod nježne obrade smekšava, a ne posebno dobro, pa je bolje ukloniti ga od gljiva. Ali prvi korak je, naravno, čišćenje gljivica nečistoće četkom i isprati ga pod tekućom vodom. Zatim, suhe gljive s papirnatim ručnikom i nastavite ga ljuštiti. Da biste to učinili, podignite ga s ruba kape oštrim nožem i nježno povucite do središta gljivica. Nakon čišćenja kape kože, odsiječe dno nogu. Treba imati na umu da skladištenje gljiva u hladnjaku ne postiže najbolji učinak, pa stoga što su šampinjoni dulji u hladnjaku, veći dio nogu treba smanjiti. Suknja s nogama ne može se ukloniti, jestivo.