Kefir sir kod kuće
Nakon što je pročitao naslov, mnogi su se pitali zašto kuhati domaći sir, ako postoji toliko mnogo gotovih proizvoda na tržištu. Postoji nekoliko razloga: svi oni koji žive u inozemstvu ne mogu se dosaditi okusom svježeg sira i nisu mogli lako pronaći ovaj proizvod na policama lokalnih tržišta, ali osim toga, domaća tvar je prirodnija, nema aditiva, a sami možete jednostavno kontrolirati cijeli proces , Ispod ćemo napraviti domaći sir od kefira kod kuće.
Rezak od smrznute kefire kod kuće
Prva varijanta recepture ne zahtijeva toplinsku obradu proizvoda, naprotiv, potrebno je djelovanje niskih temperatura. Rezak na ovoj tehnologiji je nježan i nešto poput kremnog sira.
Za kuhanje je bolje uzeti kefir od maksimalnog sadržaja masti, koji će dati najukusniji sir na izlazu. Kupite mliječni proizvod u kutiji s kartonom (to je najprikladnije) i pošaljite ga u zamrzivač dok sadržaj ne bude potpuno zamrznut. Kad se kefir pretvori u blok leda, izreži kartonsku ploču i prenese blok na tegelicu prekrivenu gazom. Ostavite kefir da se odmrzne. Tijekom odmrzavanja, viška sirutke će teći dolje (mogu se spremiti za pečenje), a jogurt će se skupiti u debelom kvržicu na rezačima gaze. Obično je proizvod spreman nakon 12 sati.
Kefir sir s ricima kod kuće
Još jedan recept za sir je sličan tehnologiji kuhanja sireva od kefira. Tijekom grijanja s kiselinom, proteina iz mliječnih proizvoda je presavijena, odvojena od sirutke. Sve što ostaje na kraju, izvadite gotov novac od površine. Zbog prisustva prirodne kiseline u kefiru, dodavanje sokova limuna ili octa nije potrebno.
Ulijte kefir u enamelirani lonac i stavite ga na vatru. Praktično je imati pri ruci termometar za kuhanje , pomoću kojeg možete lako pratiti vrijeme u kojem će se krastavac kotrljati (to je oko 60-70 stupnjeva). Nije potrebno zagrijati kefir iznad, inače će tvrdoglava biti teška i pucketati će se na zubima. Kada su ugrušci odvojeni od sirutke, prenesite ih na cjedilo, polagano s gazom i ostavite da se osuši na sat vremena. Kuhanje sir od kefir kod kuće je gotov, onda možete pomiješati s sol i bilje, služiti sa pekmez i kiselo vrhnje ili koristiti kao baza za svoje omiljene recepte.
Kako kuhati sir od kefira kod kuće?
Temelj ovog receptora će napraviti mješavinu mlijeka, vrhnja i jogurta. Kefir će u ovom slučaju pomoći proteini mlijeka da se curliraju, a mlijeko će konačni proizvod učiniti blažim, masti i dati ugodan kremasti okus.
Od volumena proizvoda koji su dani u nastavku dobit ćete puno svježeg sira, ali možete mijenjati razmjere, smanjujući ili povećavajući ukupnu količinu.
sastojci:
- mlijeko - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- krema - 575 ml.
priprema
Prije nego što napravite sir od kefira 
kod kuće, prekriti cjedilo sa četiri sloja gaze. Stavite sve mliječne proizvode s popisa u duboko emajlirano posuđe. Stavite posude na srednju toplinu i zagrijavajte, uz miješanje, 10 minuta. Zatim zaustavite miješanje i ponesite temperaturu mješavine mlijeka na 80-90 stupnjeva. Izvadite spremnik iz vrućine i ostavite je ispod poklopca sat vremena. Baciti četvrtinu guste mliječne mase u cjedilu, spojiti njezine rubove, vezati ga i ostaviti vrećicu visi. Ponovite isti postupak s preostalim dijelovima mase. Ostavite da se serum osuši u bilo koji spremnik 2-3 sata, ovisno o željenoj gustoći i suhoj supstance.