Rezak kod kuće
Rezanci su fermentirani proizvodi od mlijeka, u stvari, to je mladi sir koji se dobiva fermentiranjem mlijeka s naknadnim odjeljivanjem sirutke. Rezanci se najčešće jedu uz dodatak kiselog vrhnja i raznih drugih aromatičnih punila, a može se također uključiti u raznovrsna jela (kolače od sira, knedle, kolače, itd.).
Kuhanje sir od pamtivijeka tradicionalno prakticiran kod kuće u zemljama Sjeverne i Istočne Europe. Trenutačno, sir je proizveden u velikim količinama i pakiran je u ambalaži i poduzećima mliječne industrije. Rezanci se klasificiraju prema sadržaju masti. U skladu s državnim standardima Ruske Federacije, sir može biti obrano (manje od 1,8%), niske masti (1,8-4%), klasični (4-18%) i masnoća (19-23%). Stupanj masti u siru ovisi o razini preliminarne serparizacije mlijeka.
Reći ćemo vam kako brzo kuhati sir u kući.
Postoje dva načina za proizvodnju sira, proučavamo tradicionalni način.
Budući da većina nutricionista priznaje da je srednje masno kravljeg sire najkorisnija (tj. Klasična i niske masnoće), preporučujemo kuhanje krupice od poljoprivrednog mlijeka srednjeg masnog farmskog mlijeka, što je najkorisnije. Poželjno je da je mlijeko još uvijek provjeravala veterinarska služba. U svakom slučaju, u modernim kućnim uvjetima moguće je koristiti jednostavne metode za pasterizaciju mlijeka. Dovoljno je zagrijati mlijeko na temperaturu od 80 ° C kroz 20 minuta u vodenoj kupelji pod poklopcem ili ga zagrijati u laganom štednjaku u istom načinu rada. Zatim moramo napraviti kvasac i odvojiti sirutku.
Recept za izradu granuliranog svježeg sira kod kuće
sastojci:
- mlijeko s prosječnim udjelom masti u rasutom stanju - 3 l;
- kiselo vrhnje, kefir, jogurt ili nezaslađeni jogurti za kiseljenje tijesta - oko 2,5% od ukupnog, odnosno u našem slučaju najmanje 75 ml.
priprema
Prvo, trebamo kiseliti mlijeko, to je veća temperatura u sobi, brže će mlijeko postati kiselo. Ljeti, mlijeko može kisiti u roku od 4-6 sati, zimi souring može potrajati i do 2 dana. Kako bi se ubrzao proces fermentacije mlijeka, dodamo fermentaciju i stavimo posudu prekrivenu na toplom mjestu. Za optimizaciju procesa možete primijeniti spor kuhalo s prostranom radnom komorom, temperatura ne smije biti veća od 38 ° C. Ako nemate multicooker, stavite spremnik s izvornom mliječnom pijeskom u velikom spremniku s toplom vodom (npr. Lončić za umivanje u zdjelici). Ponekad promijenite i ulijte toplu vodu u bazen. Kod takvih metoda aktivacije, postupak fermentacije sjemenke će trajati od 4,5 do 8 sati. Kada primijetite da je svaka sigurno podijeljena na dvije frakcije: gusta cure i prozirna sirutka, vrijeme je da odvojite sirutku. Uzmi prostranu, čestu sito i postavite veću čistu posudu ispod nje. Pokrijte sito s kvadratnim komadom sterilne medicinske gaze, tako da se rubovi preklopa protežu preko rubova sita. Pažljivo uliti masu u sito i postaviti rubove gaze. Na neko prikladan način objesimo sir u filteru s gazom i pričekamo dok se sirutka ne isprazni. Nakon odvajanja sirutka se može koristiti za pečenje.
Na isti način možete kuhati sirovo sirovo s malo masnoće kod kuće, samo zato trebate odvojiti mlijeko ili kupiti proizvod s niskim sadržajem masti.
"Red" svježi sir (Kyzyl Eremsek) kod kuće - recept za tursku kuhinju
sastojci:
- cjelovito mlijeko - 1 l;
- Soso Katyk (to jest, mladi svježi Katyk) - 1 l.
Pomiješajte u vrućem mlijeku i soko katyk. Zagrijte smjesu, lagano miješajući, na najmanju vatru. U procesu zagrijavanja smjesa se dijeli na sireve pahuljice i sirutku (spojite ga). Kuhajte masu krda gotovo do potpunog isparavanja vode i pojave svjetlosmeđe boje. Na kraju postupka možete dodati 1 kokošje jaje i dobro promiješati. Možete također dodati 2 žlice. žlice prirodnog cvjetnog meda. Poslužuje se čajem.